Filet de bœuf en croûte d'herbes

Temps total : au moins 38 minutes

( 28 min. de cuisson / 10 min. de repos )

1. Préchauffez le four à 210°C.

2. Placez le filet de bœuf dans plat à four en métal ou en fonte. Arrosez-le (c'est verser un liquide) de 2 c. à soupe d'huile. Glissez-le au four et laissez-le cuire 15 min à 210°C si vous aimez la viande saignante ou 20 min si vous préférez à point.

3. Préparez la croûte d'herbes : dans un bol, écrasez le beurre à la fourchette. Ajoutez les gousses d'ail pelées et hachées (coupées en petits morceaux), le persil ciselé (coupé avec des ciseaux), la moutarde, les deux poivres les herbes de Provence et la moitié de la chapelure. Salez. Mélangez bien pour obtenir la consistance d'une pâte.

4. Une fois la viande cuite, retirez-la du four. Enveloppez-la d'une feuille d'aluminium et laissez-la reposer 10 min.

5. Ôtez l'huile de cuisson du plat. Versez à la place 5 cl d'eau. Laissez bouillir et réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) 2 ou 3 min, en raclant les sucs (la partie caramélisée qui se trouve au fond d'une casserole après cuisson) de cuisson attachés au fond du plat. Tenez le jus au chaud dans une saucière.

6. Allumez le gril du four.

7. Replacez dans le plat le filet tartiné (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) généreusement de beurre persillé. Parsemez-le du reste de chapelure. Faites-le dorer sous le gril durant 5 min environ.

8. Servez immédiatement et présentez le jus à part.