Daube de bœuf [2]
calories
810 g
IG=19
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Ingrédients
- 2 bouteilles de vin blanc sec
- 1,2 kg de paleron
- 1 kg de carotte
- 4 tomates rouges
- 3 gros oignons jaunes
- 250 g de couenne de porc
- 200 g de lard salé
- 1 orange
- 20 olives noires
- 3 c. à soupe d'huile
- 6 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de cognac
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Détaillez (coupez en morceaux) la viande en gros cubes (5 cm).
2. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles épaisses. Pelez les oignons, émincez-les (coupez en tranches minces).
3. Épluchez l'ail et écrasez-le avec la lame d'un couteau.
4. Placez le tout avec la viande dans une jatte, arrosez (c'est verser un liquide) avec le vin et le cognac, couvrez et laissez mariner (mettre dans un liquide aromatique) 12 h au frais.
5. Égouttez la viande et les légumes, gardez la marinade.
6. Découpez la couenne en lanières et la poitrine de porc en lardons (un petit bâtonnet de porc). Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Égouttez et passez (versez à travers un chinois, une passoire) à l'eau froide.
7. Faites chauffer l'huile dans une cocotte (une casserole sans manche), ajoutez les lardons et la couenne, faites-les rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) 5 min puis ajoutez la viande et sa garniture. Faites dorer 10 min sur feu moyen.
8. Ajoutez les tomates épépinées (enlever les pépins) et coupées en quatre, les olives, le zeste (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) de l'orange en larges bandes et le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), salez, mouillez (c'est ajouter un liquide) avec la marinade en complétant si nécessaire avec de l'eau.
9. Portez à ébullition puis faites mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 2 h à tout petit feu. Poivrez en fin de cuisson.
Diététique
Calories
6962 calories pour le plat, 1160 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf, sans laitage et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 45.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 19 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 34 g | 206 g | 14 % |
| Lipides | 60 g | 359 g | 57 % |
| Protides | 67 g | 401 g | 28 % |
| Fibres | 7 g | 40 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 218 mg | 1310 mg | 27 mg/100 g |
| Sodium | 1987 mg | 11922 mg | 245.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 2 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 17 g | 101 g | 2.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette daube de boeuf
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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