1. Mettez les haricots rouges à tremper (imbiber d'un liquide) toute une nuit.
2. Égouttez-les, versez-les dans une cocotte (une casserole sans manche), mouillez-les (c'est ajouter un liquide) avec deux fois leur volume d'eau froide.
3. Portez à ébullition durant 10 minutes, ajoutez le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), couvrez et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 1 heure à feu doux, en salant à mi-cuisson.
4. Égouttez les haricots, retirez le bouquet.
5. Dans la cocotte essuyée, faites fondre dans la moitié du beurre, un oignon haché (coupé en petits morceaux) et l'ail pilé (réduire en fragments ou en poudre). Ajoutez les tomates épluchées et égrenées (c'est enlever les graines) (ou égouttées et égrenés si elles sont en boîte) et le concentré de tomate.
6. Laissez cuire 10 minutes a feu doux. Réservez (laissez en attente).
7. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le reste du beurre, dans lesquels vous faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) le second oignon haché puis dorer le steak haché.
8. Versez le tout dans la cocotte, ajoutez le Chili, le bouillon (le liquide de cuisson) de bœuf, le cumin.
9. Portez à ébullition avant d'y ajouter les haricots. Couvrez, menez doucement la cuisson durant 45 minutes.
10. Quelques instants avant la fin de la cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
11. Servez dans un plat chaud, saupoudré ou non de persil haché.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 13 g | 79 g | 17 % |
Lipides | 22 g | 131 g | 63 % |
Protides | 15 g | 91 g | 19 % |
Fibres | 10 g | 61 g | 3.2 g/100 g |
Cholestérol | 62 mg | 372 mg | 19.3 mg/100 g |
Sodium | 467 mg | 2800 mg | 145 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 11 g | 64 g | 3.3 g/100 g |