Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 21 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Bœuf à l'ancienne
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Calories par portion 699
calories
calories
Portion
500 g
500 g
CG=2.3
IG=21
IG=21
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 1,1 kg de bœuf
- 1 pied de veau
- 50 cl de vin blanc sec
- 4 carottes
- 2 tomates rouges
- 200 g de champignon de paris
- 20 oignons grelots
- 4 c. à soupe de cognac
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail
- sel
- noix de muscade
- poivre
Temps total : au moins 14 heures
( 2 h de cuisson / 12 h de repos )
1. La veille faites mariner (mettre dans un liquide aromatique) le bœuf (culotte, pointe (une très petite quantité de quelque chose), aiguillette (c'est un morceau de viande dans le rumsteck de bœuf)) coupée en morceaux avec les carottes coupées en longueur, les gros oignons, le bouquet, l'ail, le vin, le cognac, l'huile. Remuez deux ou trois fois pendant la macération (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide).
2. Le lendemain, mettez au fond de la cocotte (une casserole sans manche) le pied de veau coupé en deux, toute la marinade, la viande et les tomates, pelées, épépinées (enlever les pépins). Salez, poivrez, muscadez.
3. Amenez à ébullition puis faites mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 2 heures à très petit feu.
4. Ajoutez alors les champignons émincés (coupés en tranches minces) et les petits oignons.
5. Pour servir, retirez les gros oignons, l'ail, le bouquet.
Présentez le plat avec sa sauce et des pâtes au beurre ou des pommes à l'anglaise.
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Diététique
Calories
4196 calories pour le plat, 699 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, à faible indice glycémique, sans laitage, sans gluten et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 15.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 21 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 13 g | 76 g | 15 % |
| Lipides | 25 g | 149 g | 68 % |
| Protides | 14 g | 82 g | 16 % |
| Fibres | 3 g | 18 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 0 mg | 0 mg | 0 mg/100 g |
| Sodium | 214 mg | 1281 mg | 42.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette boeuf à l'ancienne
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Cette recette de cuisine de boeuf à l'ancienne vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Poulet au citron
- Potée
- Piperade
- Oignons farcis
- Paupiette
- Porc farci
- Chou farci
- Sauté de veau
- Courgettes farcies
- Cassoulet
- Risotto
- Artichauts farcis
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
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