1. Faire tremper (imbiber d'un liquide) les pois chiches 12 h dans de l'eau froide.
2. Couper le filet d'agneau en petits cubes (2 à 3 cm), la laver à grande eau puis l'assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) avec le baharat en retournant bien les morceaux de viande, ajouter l'oignon coupé en tranches et les haricots.
3. Faire chauffer l'huile, y faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) la viande assaisonnée.
4. Lorsqu'elle est dorée, ajouter les tomates écrasées avec 1 c. à soupe d'eau. Laissez cuire à feu régulier 1 h.
5. Chauffer le four à 150°C.
6. Mélanger dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) le gruyère râpé, le pain écrasé en chapelure, la menthe séchée, y incorporer (mêler intimement) les œufs battus, saler.
7. Ajouter cette préparation à la viande.
8. Cuire 45 min en cocotte (une casserole sans manche) au four à 150°C avec de l'eau sur le couvercle.
9. Le tajine doit est pris comme une crème renversée.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 26 g | 105 g | 17 % |
Lipides | 40 g | 159 g | 60 % |
Protides | 33 g | 133 g | 22 % |
Fibres | 4 g | 17 g | 1.5 g/100 g |
Cholestérol | 447 mg | 1789 mg | 161.6 mg/100 g |
Sodium | 428 mg | 1711 mg | 154.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 10 g | 41 g | 3.7 g/100 g |