1. Nettoyez les rognons et coupez-les en morceaux.
2. Faites-les sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) rapidement dans le beurre chaud. Retirez-les et maintenez-les au chaud.
3. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans la même cuisson les champignons coupés en lamelles (fines tranches). Retirez-les après quelques minutes de cuisson.
4. Déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) avec le madère et liez (c'est épaissir) avec la crème fraîche.
5. Après quelques minutes de réduction (c'est faire évaporer une partie de l'eau), ajoutez le concentré de tomate et rectifiez l'assaisonnement.
6. Remettez sur le feu rognons et champignons que vous mélangerez à la sauce.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 7 g | 29 g | 9 % |
Lipides | 18 g | 73 g | 57 % |
Protides | 24 g | 94 g | 32 % |
Fibres | 1 g | 5 g | 0.7 g/100 g |
Cholestérol | 345 mg | 1379 mg | 194.2 mg/100 g |
Sodium | 163 mg | 650 mg | 91.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 10 g | 42 g | 5.9 g/100 g |