Gigot pascal
calories
474 g
IG=39
Ingrédients
- 600 g de gigot d'agneau
- 600 g de haricot vert
- 4 dl d'eau
- 200 g de riz long
- 2 oignons jaunes
- 50 g de beurre
- 5 branches de persil
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
1. Faites une farce (une préparation pour remplir un aliment) en laissant revenir dans l'huile les oignons émincés (coupés en tranches minces) et l'ail haché (coupé en petits morceaux) et en y ajoutant 3 branches de persil haché, le thym effeuillé et le laurier émietté.
2. Quand les oignons sont bien dorés, ajoutez le riz et laissez-le cuire doucement. Après deux minutes de cuisson, salez poivrez, ajoutez l'eau chaude et portez à ébullition en tournant de temps en temps à la cuiller en bois. Dès que cela bout, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant quinze minutes.
3. Chauffez le four à 200°C.
4. Aussitôt que la farce est cuite, tartinez-en (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) le gigot détendu (c'est fluidifier la préparation) (vous aurez demandé à votre boucher un gigot désossé (c'est enlever les os), non lié (c'est épaissir) et détendu) et reformez-le en le liant à l'aide d'une ficelle.
5. Cuisez au four à 200°C pendant vingt-cinq minutes, comme un gigot ordinaire.
6. Faites cuire les haricots verts à l'eau salée 15 min. Faites les revenir avec l'échalote hachée et 1 c. à soupe de persil haché dans le beurre.
7. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) le gigot cuit sur un plat de service et servez avec les haricots verts.
Diététique
Calories
2497 calories pour le plat, 624 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans oeuf, sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 29.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 39 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 23 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 58 g | 231 g | 36 % |
| Lipides | 27 g | 108 g | 38 % |
| Protides | 38 g | 151 g | 24 % |
| Fibres | 6 g | 25 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 126 mg | 502 mg | 26.5 mg/100 g |
| Sodium | 603 mg | 2411 mg | 127.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 41 g | 2.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gigot pascal
- Reste de pot-au-feu
- Épaule d'agneau farcie
- Oeufs durs
- Chausson
- Sauté de veau
- Brochettes
- Timbale
- Blanquette de veau
- Porc farci
- Sandwich
- Reste de boeuf bouilli
- Tomates farcies
- Daurade farcie
- Gratin
Plats principaux à base d'agneauPlats principaux à base de viandes
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