1. Piquez (introduire dans l'aliment) le gigot d'éclats d'ail, faites-le revenir dans le beurre de tous côtés, assaisonnez-le (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût). Éventuellement, faites raccourcir le manche, si vous n'avez pas de cocotte (une casserole sans manche) assez grande et ajoutez les os coupés autour de la viande pour la cuisson.
2. Chauffez le four à 230°C.
3. Pelez et émincez (coupez en tranches minces) les oignons, les carottes et les pommes de terre.
4. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) une grande cocotte allant au four de bardes (une tranche très mince) de lard, mettez les légumes par-dessus en assaisonnant puis le gigot que vous couvrez de bardes, arrosez (c'est verser un liquide) de bouillon (le liquide de cuisson), joignez le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) (laurier, thym), couvrez la cocotte et enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) à four chaud.
5. Laissez cuire en comptant 20 min par livre, soit 1 h 30.
6. Laissez reposer un peu le gigot dans le four éteint avant de le découper.
7. Servez le tout ensemble en dégraissant le jus.
L'accompagnement de pommes de terre peut être remplacé par des haricots rouges ou des choux braisés.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 48 g | 290 g | 25 % |
Lipides | 32 g | 190 g | 36 % |
Protides | 73 g | 439 g | 37 % |
Fibres | 6 g | 37 g | 0.9 g/100 g |
Cholestérol | 249 mg | 1494 mg | 37.5 mg/100 g |
Sodium | 1069 mg | 6415 mg | 161.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 15 g | 90 g | 2.3 g/100 g |