Gigot bravade
calories
664 g
IG=62
Ingrédients
- 2 kg de gigot d'agneau
- 1,5 kg de pomme de terre
- 50 cl de bouillon de volaille
- 4 carottes
- 4 oignons jaunes
- 75 g de beurre
- 3 gousses d'ail
- 1 barde de lard fumé
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
1. Piquez (introduire dans l'aliment) le gigot d'éclats d'ail, faites-le revenir dans le beurre de tous côtés, assaisonnez-le (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût). Éventuellement, faites raccourcir le manche, si vous n'avez pas de cocotte (une casserole sans manche) assez grande et ajoutez les os coupés autour de la viande pour la cuisson.
2. Chauffez le four à 230°C.
3. Pelez et émincez (coupez en tranches minces) les oignons, les carottes et les pommes de terre.
4. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) une grande cocotte allant au four de bardes (une tranche très mince) de lard, mettez les légumes par-dessus en assaisonnant puis le gigot que vous couvrez de bardes, arrosez (c'est verser un liquide) de bouillon (le liquide de cuisson), joignez le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) (laurier, thym), couvrez la cocotte et enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) à four chaud.
5. Laissez cuire en comptant 20 min par livre, soit 1 h 30.
6. Laissez reposer un peu le gigot dans le four éteint avant de le découper.
7. Servez le tout ensemble en dégraissant le jus.
L'accompagnement de pommes de terre peut être remplacé par des haricots rouges ou des choux braisés.
Diététique
Calories
4748 calories pour le plat, 791 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans oeuf et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 44.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 62 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 30.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 48 g | 290 g | 25 % |
| Lipides | 32 g | 190 g | 36 % |
| Protides | 73 g | 439 g | 37 % |
| Fibres | 6 g | 37 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 249 mg | 1494 mg | 37.5 mg/100 g |
| Sodium | 1069 mg | 6415 mg | 161.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 15 g | 90 g | 2.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gigot bravade
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
Plats principaux à base d'agneauPlats principaux à base de viandes
- gigot d'agneau bravade
- recetes gigot agneau 2.3g
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