Gigot aux oignons glacés
calories
372 g
IG=21
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Ingrédients
- 2 kg de gigot d'agneau
- 1 kg d'oignon grelot
- 2 tomates rouges
- 2 dl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- sel
- poivre
1. Achetez le gigot avec sa selle (un morceau de la cuisse).
2. Épluchez les oignons grelots.
3. Chauffez le four à 240°C.
4. Dans une assiette, travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) à la fourchette le beurre, le sel et le poivre. Enduisez le gigot de cette préparation.
5. Posez le gigot dans un plat et mettez-le au four à 240°C durant 20 minutes. Retournez-le après 10 minutes, il doit être doré des deux côtés.
6. Dans une sauteuse (une casserole plate), faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) au beurre les petits oignons. Saupoudrez de sucre, salez, poivrez. Laissez cuire doucement à découvert.
7. Lorsque le gigot est doré, sortez-le du four, jetez la graisse qui se trouve dans le fond du plat. Versez les oignons, posez le gigot dessus, remettez au four à 180°C durant 10 minutes.
8. Après ce temps retournez de nouveau le gigot et ajoutez le vin blanc, les tomates pelées, épépinées (enlever les pépins) et coupées en morceaux. Continuez encore la cuisson 20 minutes.
9. Lorsque le gigot est cuit, sortez le plat du four recouvrez-le d'une grande feuille d'aluminium ménager, laissez-le reposer 10 minutes.
10. Découpez-le en tranches et dressez-le (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) dans un plat entouré des petits oignons.
Diététique
Calories
3660 calories pour le plat, 457 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans laitage, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 22.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 21 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 14 g | 114 g | 13 % |
| Lipides | 18 g | 146 g | 37 % |
| Protides | 53 g | 425 g | 48 % |
| Fibres | 3 g | 28 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 173 mg | 1381 mg | 46.5 mg/100 g |
| Sodium | 157 mg | 1255 mg | 42.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 65 g | 2.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gigot aux oignons glacés
- Ragoût
- Poulet sauté
- Blanquette
- Ratatouille
- Tarte à l'oignon
- Petits légumes
- Brochettes de poulet
- Filets de cabillaud
- Champignons farcis
- Feuilleté
- Sauce piquante
- Reste de pot-au-feu
- Poulet aux poivrons
- Daurade farcie
- Gratin
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