Gigot au genièvre à la choucroute

Temps total : au moins 2 heures

( 2 h de cuisson )

Choucroute

1. Lavez la choucroute, égouttez-la.

2. Dans une grande casserole mettez la couenne de lard (côté gras en dessous), versez l'huile de coco, ajoutez la choucroute.

3. Répartissez l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) des clous de girofle, le thym, le laurier, les baies de genévrier, le sel, le poivre dans cette choucroute, mouillez (c'est ajouter un liquide) de vin et d'eau et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 2 h (ou 40 min en autocuiseur).

Gigot

1. Préchauffez le four à 180°C

2. Piquez le gigot d'une douzaine de grains de genièvre en les enfonçant bien à l'aide d'un petit couteau bien pointu. Enduisez-le de beurre et posez-le sur une grille au-dessus de la lèchefrite (un plat du four en tôle émaillée)du four. Enfournez (c'est mettre la préparation dans le four)au four à 180°C, laissez cuire 1 h environ.

3. Comptez 15 min de cuisson par livre en arrosant souvent avec le jus rendu et avec le bouillon. (le liquide de cuisson)

4. A mi-cuisson, salez et poivrez et ajoutez le reste des grains de genièvre dans le jus.

5. Quand le gigot est cuit, gardez-le en attente 15 min dans le four éteint avant de le découper.

6. Déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,)la lèche-frite avec un verre d'eau en grattant bien les sucs (la partie caramélisée qui se trouve au fond d'une casserole après cuisson)de viande qui y sont attachés. Versez-la dans une saucière chaude.

7. Servez le gigot avec la choucroute.