Épaule d'agneau en chevreuil
calories
253 g
IG=25
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Ingrédients
- 1,5 kg d'épaule d'agneau
- 2 oignons jaunes
- 4 échalotes
- 6,3 cl de vin rouge
- 50 g de beurre
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin
- 3 c. à soupe d'huile
- 30 g de maïzena
- 3 branches de persil
- 3 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet garni
- citrons jaunes
- poivre
- sel
1. Désossez (c'est enlever les os) et roulez l'épaule d'agneau.
2. Faites mariner (mettre dans un liquide aromatique), 24 heures, l'épaule roulée avec 1 c. à soupe de vinaigre, 3 c. à soupe d'huile, les oignons émincés (coupés en tranches minces), le thym et le laurier émietté, le persil, 3 à 4 rondelles de citron, l'ail, 2 échalotes, le clou de girofle, le poivre, le vin rouge et très peu de sel fin.
3. Dans l'autocuiseur, faites roussir (c'est prendre une couleur rousse) l'épaule avec 20 g de beurre. Arrosez (c'est verser un liquide) avec la marinade (une casserole sans manche) (en enlevant le clou de girofle). Fermez la cocotte et laissez cuire doucement 30 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
4. La cuisson terminée, retirez la viande, gardez-la au chaud, passez (versez à travers un chinois, une passoire) le jus à la passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) fine, remettez-le dans la cocotte, ajoutez 30 g de beurre, la Maïzena délayée (c'est dissoudre dans du liquide) dans 1/2 verre d'eau, deux c. à soupe de vinaigre, deux échalotes hachées (coupées en petits morceaux) et un petit bouquet d'aromates (des condiments, des épices).
5. Fermez la cocotte. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 5 minutes à partir de la rotation de la soupape.
6. Ouvrez, retirez le bouquet, poivrez fortement. Saupoudrez d'un hachis de persil et servez cette sauce en saucière chaude avec l'épaule.
Diététique
Calories
3391 calories pour le plat, 565 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans laitage, à faible indice glycémique, sans porc et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 25.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 25 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (clou de girofle, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 12 g | 70 g | 8 % |
| Lipides | 36 g | 216 g | 59 % |
| Protides | 45 g | 267 g | 32 % |
| Fibres | 1 g | 7 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 168 mg | 1008 mg | 66.3 mg/100 g |
| Sodium | 668 mg | 4005 mg | 263.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 84 g | 5.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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