1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Désosser (c'est enlever les os) l'épaule de chevreuil, mélanger la feuille de laurier émiettée, le persil, l'ail écrasé, le paprika, sel, poivre avec l'huile et l'armagnac pour obtenir une pâte. Badigeonner l'épaules de chevreuil de cette pâte, la rouler la ficeler (attacher avec une ficelle de cuisine).
3. Cuire au four avec le vin blanc et l'eau à 175°C durant 2 heures.
4. Arroser (c'est verser un liquide) l'épaule de chevreuil toutes les vingt minutes du jus.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 2 g | 14 g | 2 % |
Lipides | 10 g | 57 g | 25 % |
Protides | 61 g | 365 g | 71 % |
Fibres | 1 g | 3 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 158 mg | 948 mg | 64.8 mg/100 g |
Sodium | 795 mg | 4771 mg | 325.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 2 g | 11 g | 0.7 g/100 g |