1. La veille, coupez la viande désossée (c'est enlever les os) en morceaux et faites-les mariner (mettre dans un liquide aromatique) avec le vin rouge assez corsé, les carottes en rondelles, 2 oignons en quartiers, les clous de girofle, le thym, le laurier, sel, poivre.
2. Le lendemain, égouttez et épongez (c'est enlever l'excédent de liquide) soigneusement la viande.
3. Faites-la revenir dans l'huile chaude. Saupoudrez de farine, ajoutez 2 oignons hachés (coupés en petits morceaux) et le lard coupé en lardons (un petit bâtonnet de porc), laissez revenir quelques minutes et mouillez (c'est ajouter un liquide) avec la marinade (qui a davantage de saveur) chauffée dans laquelle vous aurez délayé (c'est dissoudre dans du liquide) le concentré de tomates.
4. Couvrez et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) à feu doux durant 2 h.
5. Vous pouvez, en fin de cuisson, lier (c'est épaissir) la sauce avec un peu de sang de porc si vous en avez.
6. Faites frire (c'est cuire dans un corps gras) le pain dans un peu d'huile.
7. Garnissez le plat de service de croûtons frits, accompagnez de pâtes.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 36 g | 213 g | 18 % |
Lipides | 41 g | 247 g | 47 % |
Protides | 68 g | 408 g | 34 % |
Fibres | 4 g | 22 g | 0.8 g/100 g |
Cholestérol | 168 mg | 1010 mg | 35.2 mg/100 g |
Sodium | 1124 mg | 6746 mg | 234.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 37 g | 1.3 g/100 g |