Ragoût de chevreuil

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877
calories
Portion
479 g
CG=11.4
IG=32
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Ingrédients

Pours 6 personnes
  • 1 kg d'épaule de chevreuil
  • 75 cl de vin rougeEquivalences : 742 g
  • 4 oignons jaunesEquivalences : 360 g
  • 6 tranches de painEquivalences : 240 g
  • 200 g de lard fumé
  • 2 carottesEquivalences : 200 g
  • 1,5 dl d'huileEquivalences : 138 g
  • 2 c. à soupe de concentré de tomateEquivalences : 30 ml<br />ou 32 g
  • 1 branche de thymEquivalences : 10 g
  • 1 c. à soupe de farine de bléEquivalences : 15 ml<br />ou 7 g
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 1 jour 2 heures
( 2 h de cuisson / 1 j de repos )

1. La veille, coupez la viande désossée (c'est enlever les os) en morceaux et faites-les mariner (mettre dans un liquide aromatique) avec le vin rouge assez corsé, les carottes en rondelles, 2 oignons en quartiers, les clous de girofle, le thym, le laurier, sel, poivre.

2. Le lendemain, égouttez et épongez (c'est enlever l'excédent de liquide) soigneusement la viande.

3. Faites-la revenir dans l'huile chaude. Saupoudrez de farine, ajoutez 2 oignons hachés (coupés en petits morceaux) et le lard coupé en lardons (un petit bâtonnet de porc), laissez revenir quelques minutes et mouillez (c'est ajouter un liquide) avec la marinade (qui a davantage de saveur) chauffée dans laquelle vous aurez délayé (c'est dissoudre dans du liquide) le concentré de tomates.

4. Couvrez et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) à feu doux durant 2 h.

5. Vous pouvez, en fin de cuisson, lier (c'est épaissir) la sauce avec un peu de sang de porc si vous en avez.

6. Faites frire (c'est cuire dans un corps gras) le pain dans un peu d'huile.

7. Garnissez le plat de service de croûtons frits, accompagnez de pâtes.

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Diététique

Calories

5265 calories pour le plat, 877 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans oeuf et sans laitage.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 30.1 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 32 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 11.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (clou de girofle, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides36 g213 g18 %
Lipides41 g247 g47 %
Protides68 g408 g34 %
Fibres4 g22 g0.8 g/100 g
Cholestérol168 mg1010 mg35.2 mg/100 g
Sodium1124 mg6746 mg234.8 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées6 g37 g1.3 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des plats principaux
  • Oeufs pochés
  • Poulet aux poivrons
  • Paella
  • Estouffade
  • Cassoulet
  • Sandwich
  • Ratatouille
  • Mousseline
  • Salade
  • Reste de viande
  • Croquette
  • Aubergines farcies
  • Tarte à l'oignon
  • Daurade farcie
  • Gratin
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