1. Désosser (c'est enlever les os) l'épaule d'agneau.
2. Faire tremper (imbiber d'un liquide) la crépine dans l'eau, rincer et sécher.
3. Émincer (couper en tranches minces) les échalotes, hacher (couper en petits morceaux) séparément persil, ciboulette et menthe. Faire fondre les échalotes à l'huile d'olive, mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc. Laisser s'évaporer, ajouter les herbes hachées, laisser refroidir.
4. Mettre l'agneau haché dans un saladier, incorporer (mêler intimement) la fondue d'échalotes et d'herbes, l'origan, sel, poivre.
5. Former des boulettes en leur donnant une forme de saucisse.
6. Enrouler chaque saucisse cinq fois dans un morceau de crépine.
7. Faire griller les crépines (la crépine est l'enveloppe graisseuse de l'intestin) à la broche ou sur des brochettes.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 12 g | 71 g | 7 % |
Lipides | 47 g | 279 g | 63 % |
Protides | 48 g | 289 g | 29 % |
Fibres | 3 g | 16 g | 0.7 g/100 g |
Cholestérol | 160 mg | 960 mg | 40.7 mg/100 g |
Sodium | 181 mg | 1086 mg | 46.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 13 g | 81 g | 3.4 g/100 g |