Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 16 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Cervelle aux tomates
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Calories par portion 643
calories
calories
Portion
675 g
675 g
CG=3
IG=16
IG=16
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 4 cervelles d'agneau
- 1 kg de tomate rouge
- 2 gros oignons jaunes
- 1 citron jaune
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de vinaigre
- sel
- poivre
Temps total : au moins 1 heure 10 minutes
( 10 min. de cuisson / 1 h de repos )
1. Faites dégorger les cervelles au moins une heure dans de l'eau contenant le jus du citron et une c. à soupe de vinaigre.
2. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans l'huile chaude les oignons hachés (coupés en petits morceaux) et les tomates pelées.
3. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec 1 dl d'eau et laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) jusqu'à obtention d'un coulis (une sauce épaisse) bien épais. Passez au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières).
4. Égouttez les cervelles et plongez-les dans l'eau bouillante salée. Retirez les peaux et, lorsque les cervelles sont bien nettoyées pochez-les (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) 5 minutes dans de l'eau bouillante puis passez-les à l'eau froide.
5. Faites-les mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 5 minutes dans le coulis de tomates après avoir rectifié l'assaisonnement.
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Diététique
Calories
2575 calories pour le plat, 643 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, à faible indice glycémique, sans oeuf, sans gluten et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 31.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 16 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 18 g | 72 g | 11 % |
| Lipides | 43 g | 171 g | 59 % |
| Protides | 47 g | 188 g | 29 % |
| Fibres | 3 g | 13 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 7089 mg | 28356 mg | 1050.2 mg/100 g |
| Sodium | 493 mg | 1970 mg | 73 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 36 g | 1.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette cervelle aux tomates
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Nuage de mots des plats principaux
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- Reste de viande
- Chou farci
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- Poulet aux poivrons
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- Gratin de pommes de terre
- Langouste grillée
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