Brochettes d'agneau à la provençale
calories
522 g
IG=31
Ingrédients
- 1 kg de gigot d'agneau
- 6 tomates rouges
- 20 cl de purée de tomate
- 1 poivron
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 oignon jaune
- ½ yaourt
- 50 g de chapelure
- 2 branches de thym
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de romarin
- 2 c. à soupe de persil
- 8 champignons de paris
- 3 gouttes de sauce
- sel
- worcestershire
- poivre
1. Désosser (c'est enlever les os) et couper le gigot en cubes de 2 cm.
2. Couper le poivron en dés (de forme cubique), éplucher l'oignon, le couper en quartiers puis le séparer en lamelles (fines tranches). Nettoyer les champignons, les laver rapidement puis arracher les pieds.
3. Embrocher agneau, poivron, oignon, têtes de champignons en les alternant.
4. Effeuiller (détacher les feuilles) le thym et le romarin.
5. Disposer les brochettes sur un plat, ajouter le thym, le romarin et 7 cl d'huile d'olive, laisser macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) une heure (retourner 2 ou 3 fois).
6. Chauffer le four à 200°C.
7. Tomates provençales : couper les tomates en deux, les épépiner (enlever les pépins), saler et poivrer puis les déposer sur un plat allant au four.
8. Dans un saladier, mélanger quelques feuilles de thym, l'ail et le persil hachés (coupés en petits morceaux), la chapelure et 3 cl d'huile d'olive, bien mélanger et répartir cette préparation sur les demi-tomates.
9. Enfourner (c'est mettre la préparation dans le four) à 200°C durant 30 minutes.
10. Sauce d'accompagnement : mélanger le yaourt et la sauce tomate froide, ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershire, saler et poivrer.
11. Égoutter les brochettes puis les déposer dans une poêle ou sur un barbecue, les cuire en les retournant régulièrement, saler et poivrer.
12. Servir les brochettes accompagnées des tomates provençales bien chaudes et de la sauce froide.
Diététique
Calories
2738 calories pour le plat, 684 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 36.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 31 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 8.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 28 g | 113 g | 16 % |
| Lipides | 39 g | 157 g | 51 % |
| Protides | 56 g | 224 g | 32 % |
| Fibres | 4 g | 18 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 165 mg | 658 mg | 31.5 mg/100 g |
| Sodium | 732 mg | 2928 mg | 140.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 40 g | 1.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette brochettes d'agneau à la provençale
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