Poisson aux haricots noirs
calories
228 g
IG=16
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Ingrédients
- 500 g de daurade
- 3 piments rouges
- 3 c. à soupe de haricots noirs
- 2 c. à soupe d'huile
- 4 gousses d'ail
- 1,5 c. à soupe de saké
- 4 lamelles de gingembre
- 1 c. à soupe de sauce de soja
- 1 c. à caf. de vinaigre
- sel
- poivre
1. Écailler (c'est enlever les écailles), vider la daurade (ou un mulet ou une truite) puis le laisser égoutter.
2. Mettre les gousses d'ail déjà épluchées et une lamelle (fines tranches) de gingembre dans un petit mortier (c'est un récipient permettant d'écraser les ingrédients grâce à un pilon). Y ajouter une c. à caf. de sel et une c. à caf. de poivre noir moulu. Piler (réduire en fragments ou en poudre) le tout pour en faire une pâte sèche.
3. Couvrir tout le poisson de cette pâte sèche et le laisser reposer pendant une heure.
4. Pendant ce temps couper le reste de gingembre et un piment rouge en petites tranches longues et fines dans le sens de la longueur.
5. Préparer une sauce avec l'huile, le vinaigre, la sauce de soja et l'alcool. Bien mélanger ceux-ci en les battant avec un fouet (c'est un ustensile servant à battre).
6. Y verser ensuite le gingembre et de piment déjà préparées et les 3 c. à soupe de haricots noirs chinois (une passoire en forme de cône) après avoir rincé ceux-ci dans l'eau fraîche pour enlever tout le sel servant à les conserver.
7. Disposer le poisson (déjà imprégné de la pâte sèche de poivre, sel, gingembre et ail mélangé) dans un plat et l'arroser (c'est verser un liquide) avec la sauce aux haricots noirs. Laisser tremper (imbiber d'un liquide) pendant une dizaine de minutes.
8. Mettre ensuite ce plat de poisson à cuire au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante), pendant une bonne demi-heure, à feu vif.
9. Préparer la garniture : deux piments rouges coupés, des feuilles entières de menthe verte ou, à défaut, de persil vert. Servir chaud avec cette garniture.
Diététique
Calories
750 calories pour le plat, 375 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 16.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 16 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 19 g | 37 g | 22 % |
| Lipides | 16 g | 31 g | 43 % |
| Protides | 27 g | 53 g | 33 % |
| Fibres | 3 g | 7 g | 1.5 g/100 g |
| Cholestérol | 81 mg | 162 mg | 35.5 mg/100 g |
| Sodium | 2493 mg | 4986 mg | 1093.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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