1. Laver et épépiner (enlever les pépins) les raisins blancs et les raisins noirs et les mettre dans de l'eau chaude 30 secondes, les égoutter.
2. Dans une casserole mettre le vin à chauffer ajouter les échalotes hachées (coupées en petits morceaux) porter à ébullition et réduire au 2/3.
3. Ajouter alors la crème et bien mélanger puis réduire de moitié.
4. Pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) la lotte coupée en darnes (une tranche épaisse de poisson) dans de l'eau bouillante additionnée de fumet de poisson durant 6 min à frémissement.
5. Dans la réduction (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de Sauternes ajouter le beurre, saler, poivrer et bien battre (mélanger énergiquement) pour que la sauce soit bien amalgamée. On peut la passer au chinois (une passoire en forme de cône).
6. Verser les raisins dans la sauce, mélanger délicatement. Servir.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 27 g | 106 g | 28 % |
Lipides | 18 g | 72 g | 43 % |
Protides | 25 g | 101 g | 27 % |
Fibres | 1 g | 5 g | 0.3 g/100 g |
Cholestérol | 90 mg | 360 mg | 23.3 mg/100 g |
Sodium | 43 mg | 173 mg | 11.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 10 g | 40 g | 2.6 g/100 g |