1. Grattez un litre de moules et faites-les cuire à feu vif 5 min avec le vin blanc sec et les échalotes hachées (coupées en petits morceaux). Poivrez et salez.
2. Quand les moules sont cuites, filtrez l'eau de cuisson.
3. Faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) une grosse sole dans cette eau durant 25 minutes.
4. Pendant ce temps, sortez les moules de leurs coquilles et maintenez-les au chaud.
5. Préparez un roux avec la farine et le beurre et mouillez (c'est ajouter un liquide) avec 2 dl d'eau de cuisson de la sole.
6. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) la sole sur le plat de service.
7. Disposez les moules autour.
8. Nappez (recouvrez) de la sauce et saupoudrez de persil frais haché.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 12 g | 46 g | 15 % |
Lipides | 11 g | 43 g | 33 % |
Protides | 37 g | 148 g | 51 % |
Fibres | 0 g | 2 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 359 mg | 1434 mg | 153.7 mg/100 g |
Sodium | 300 mg | 1201 mg | 128.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 24 g | 2.6 g/100 g |