Saumon en brioche

Temps total : au moins 13 heures

( 1 h de cuisson / 12 h de repos )

1. Disposez 60 g de farine en fontaine (c'est un trou au milieu du tas de farine), mettez la levure de boulanger au centre et délayez-la (c'est dissoudre dans du liquide) avec 3 c. à soupe d'eau tiède. Pétrissez (c'est malaxer) en boule. Incisez (entaillez avec un couteau) profondément en croix, faites lever 2 heures dans un endroit tiède.

2. Avec le reste de farine, disposé en fontaine, travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) 1 œuf entier puis un second œuf, détendez (c'est fluidifier la préparation) avec 2 c. à soupe d'eau tiède salée, faites ramollir 125 g de beurre et incorporez-le (mêlez intimement) à la pâte. Incorporez ensuite le levain (un morceau de pâte en cours de fermentation) petit morceau par petit morceau. Laissez reposer 12 heures. Etirez la pâte une fois pendant ces 12 heures.

3. Préparez un court-bouillon (un liquide composé d'aromates) avec le vin blanc, l'oignon émincé (coupé en tranches minces), sel, poivre, clou de girofle, thym et laurier. Ajoutez 1 verre d'eau. Faites chauffer puis bouillir 15 minutes. Laissez refroidir avant d'y mettre le saumon.

4. Faites chauffer et arrêtez la cuisson au premier bouillon. Laissez refroidir dans le court-bouillon.

5. Parez (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) le poisson en enlevant peau et arêtes.

6. Faites cuire 2 œufs 10 min à l'eau bouillante.

7. Faites cuire le riz, à l'eau salée 12 minutes seulement afin qu'il soit encore assez ferme, égouttez-le, rincez-le à l'eau froide.

8. Grattez les champignons, passez-les (versez à travers un chinois, une passoire) à l'eau vinaigrée, hachez-les (coupez en petits morceaux) grossièrement. Mettez-les dans une casserole avec un morceau de beurre, sel, poivre.

9. Faites chauffer jusqu'à ce qu'ils rendent l'eau et commencent à dorer, ajoutez alors l'échalote pelée et hachée ainsi qu'un peu de persil.

10. Abaissez la pâte (c'est amincir la pâte) sur quelques millimètres seulement d'épaisseur, en forme de rectangle.

11. Mêlez morceaux de saumon, riz, farce (une préparation pour remplir un aliment) et œufs durs grossièrement hachés. Disposez cette farce sur la pâte. Parsemez des morceaux de beurre.

12. Repliez la pâte sur la farce, soudez (collez fortement) bien la pâte sur elle-même afin de fermer la brioche hermétiquement, retournez-la en la posant sur une plaque beurrée et très légèrement farinée (saupoudrée de farine), décorez-la de quelques bandes de pâte, dorez à l'œuf.

13. Faites chauffer le four à 170°C.

14. Enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) au centre du four et faites cuire 35 minutes à 170°C.

15. Servez chaud accompagné de crème fraîche, battue avec du jus du citron et de beurre fondu.