Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 39 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 26.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Pont-Neuf de saumon
Ajouter la recette à mes favorites
Commenter, noter la recette
Imprimer la recette
Partager cette recette
Calories par portion 742
calories
calories
Portion
370 g
370 g
CG=26.2
IG=39
IG=39
Envoyer une photo
Noter :
Recette de Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne (voir toutes ses recettes/photos publiques)
Ingrédients
8
Pours 8 personnes
- 2 kg de saumon frais
- 8 tomates rouges
- 640 g de semoule
- 20 cl de crème liquide
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 2 cl de vin blanc
- 1 c. à soupe de fumet de poisson
- 2 c. à caf. de graines de sésame
- 1 gousse d'ail
- 3 g de cèpe sec
- 2 c. à caf. de persil
- 1 brin de thym
- 1 c. à caf. de graines de pavot
- ½ c. à caf. de graines de cumin
- 1 feuille de laurier
- ½ c. à caf. de ras el hanout
- sel
- poivre de séchuan
Temps total : au moins 40 minutes
( 40 min. de cuisson )
1. Préparer un fumet de poisson avec les déchets, 75 cl d'eau, la gousse d'ail, l'échalote, la feuille de laurier, le brin de thym, le vin blanc et le fumet de poisson. Cuire 20 min. Mixer et passer au chinois (une passoire en forme de cône), ajouter la crème et les cèpes séchés en poudre et faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de moitié, saler, joindre le poivre de Séchuan.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Mélanger la semoule (moyenne) avec le cumin, le ras el hanout, 1 c. à caf. de thym en poudre et le persil haché (coupé en petits morceaux), sel et poivre, verser 3 c. à soupe d'huile et bien mélanger avec la paume des mains. Former des galettes les cuire sur une plaque de cuisson au four à 180°C durant 10 min.
4. Couper le saumon en 16 morceaux, saler, poivrer. Saupoudrer 8 morceaux de graines de sésame, les 8 autres de graines de pavot. Cuire sur une plaque de cuisson au four préchauffé à 180°C durant 10 min.
5. Cuire les tomates grappes entières avec 1 c. à caf. de thym, 1 échalote en quartiers, du sel et 2 c. à soupe d'huile d'olive au four à 200°C durant 10 min.
6. Dresser (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) la semoule avec la tomate et 2 morceaux de saumon et accompagner de la sauce.
Mots clés / tags : pont-neuf saumon, recette facile pont-neuf de saumon, recette de cuisine poissons et fruits de mer, plat principal saumon, recette de cuisine saumon, pont-neuf de saumon maison
Diététique
Calories
5943 calories pour le plat, 742 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 38.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 39 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 26.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (feuille de laurier, ras el hanout) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 66 g | 526 g | 35 % |
| Lipides | 35 g | 277 g | 42 % |
| Protides | 40 g | 319 g | 21 % |
| Fibres | 4 g | 34 g | 1.2 g/100 g |
| Cholestérol | 34 mg | 271 mg | 9.2 mg/100 g |
| Sodium | 229 mg | 1828 mg | 61.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 82 g | 2.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pont-neuf de saumon
Merci de patienter : actualisation des commentaires en cours...
Aucun commentaire n'a encore été déposé sur cette recette
Auteur de la recette
Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne
Il y a 3 notes déposées sur les recettes d'Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne. La moyenne de ses recettes, donnée par les internautes, est de 5 sur 5.
Cette recette de cuisine de pont-neuf de saumon vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Reste de pot-au-feu
- Épaule d'agneau farcie
- Oeufs durs
- Chausson
- Sauté de veau
- Brochettes
- Timbale
- Blanquette de veau
- Porc farci
- Sandwich
- Reste de boeuf bouilli
- Tomates farcies
- Daurade farcie
- Gratin
Recettes similaires
Nos plats principaux en photos
Dans le même style, découvrez en photos d'autres plats principaux à cuisiner :
Plats principaux à base de saumonPlats principaux à base de poissons et fruits de mer
Plats principaux à base de saumonPlats principaux à base de poissons et fruits de mer
Les internautes arrivées ici cherchaient...
- pont neuf de fruit de mer
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Entrez un nom d'auteur :
Entrez un nom de recette ou d'ingrédient :