Bar clouté aux anchois
calories
318 g
IG=26
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Ingrédients
- 1,8 kg de bar
- 35 cl de château-neuf-du-pape
- 25 cl de fumet de poisson
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 80 g de beurre
- 3 échalotes
- 2 c. à soupe de gelée de groseilles rouges
- 1 boîte de filets d'anchois
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 os à moelles
- 1 bouquet garni
- poivre
1. Faire lever les filets (c'est découper les filets d'un poisson) de bar en gardant la peau, récupérer les arêtes pour réaliser le fumet.
2. Les faire frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) durant 1/2 heure dans un litre d'eau avec une carotte, un oignon et un bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), faire tiédir puis passer (verser à travers un chinois, une passoire).
3. Couper les filets en 6 escalopes (de minces tranches). Piquer (introduire dans l'aliment) ces dernières, côté peau, avec les filets d'anchois (comme l'ail dans un gigot). Poivrer; surtout ne pas saler.
4. Dans une poêle antiadhésive, mettre l'huile d'olive et un morceau de beurre, y faire dorer les escalopes côté peau durant 3 minutes.
5. Ajouter la moelle retirée des os, les échalotes hachées (coupées en petits morceaux), un verre de fumet de poisson, le vin rouge et la gelée de groseille. Faire cuire 5 minutes.
6. Ôter le poisson puis monter (c'est augmenter de volume en battant) la sauce avec le reste du beurre, rectifier l'assaisonnement.
7. Dresser (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) le poisson sur assiette, le napper (c'est recouvrir) de sauce et décorer de filets d'anchois avec, éventuellement, des croûtons passés au beurre.
Diététique
Calories
2438 calories pour le plat, 406 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, à faible indice glycémique, sans oeuf, sans gluten et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 30 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 26 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 10 g | 58 g | 11 % |
| Lipides | 18 g | 106 g | 45 % |
| Protides | 38 g | 229 g | 43 % |
| Fibres | 1 g | 5 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 113 mg | 678 mg | 35.6 mg/100 g |
| Sodium | 358 mg | 2150 mg | 112.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 50 g | 2.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette bar clouté aux anchois
- Croquette
- Tarte
- Épaule d'agneau farcie
- Poulet au citron
- Timbale
- Poulet frit
- Brochettes
- Veau aux olives
- Bouillabaisse
- Boeuf bouilli
- Parmentier
- Ballottine
- Aubergines farcies
- Daurade farcie
- Gratin
- poisson clouté aux anchois
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