Roulade de chou farci au saumon
calories
366 g
IG=7
Ingrédients
- 500 g de chou frisé
- 500 g de saumon frais (filet)
- 1 dl de crème liquide
- 1 œuf
- 50 g de saumon fumé
- 1 c. à caf. de concentré de tomate
- poivre noir
- sel
Sauce au beurre
- 1 dl d'eau
- 1 dl de vin blanc sec
- ½ dl de vinaigre de vin blanc
- 3 c. à soupe de crème
- 2 c. à soupe d'échalote
- 15 g de beurre
- 2 c. à soupe de persil
- 2 c. à soupe de fenouil
- 1 c. à caf. de jus de citron
- 1 c. à soupe d'estragon
- poivre blanc
- sel
1. Cuire les feuilles de chou dans de l'eau bouillante salée durant 8 min. Laisser refroidir.
2. Mettre 200 g de saumon et le saumon fumé dans un mixeur et hacher (couper en petits morceaux). Ajouter le sel, la crème, l'œuf et le concentré de tomates. Assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de poivre.
3. Mettre les feuilles de chou sur 4 feuilles de film alimentaire posées sur une feuille d'aluminium. Saupoudrer les feuilles de poivre.
4. Disposer le reste de saumon coupé en tranches sur les feuilles de chou et assaisonner de sel et de poivre.
5. Chauffer le four à 175 °C.
6. Étaler le mélange de saumon sur les feuilles de chou. Rouler doucement les roulades en partant d'un des bords dans la longueur, en s'aidant du film et de la feuille d'aluminium. Tout d'abord le film puis l'aluminium.
7. Déposer les roulade dans un plat allant au four contenant environ 2 dl d'eau chaude dans le fond. Faire cuire au four à 175°C durant 20 - 25 minutes.
Sauce au beurre
1. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les échalotes finement hachées et le fenouil haché dans du beurre.
2. Ajouter le persil et l'estragon hachés et le vinaigre de vin blanc, le vin blanc et l'eau. Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Passer au mixeur.
3. Ajouter le beurre, faire réchauffer la sauce, ajouter le jus de citron, sel et poivre puis la crème.
4. Couper les roulades de poisson en tranches. Dresser (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) les tranches sur une assiette, les napper (c'est recouvrir) de sauce.
Diététique
Calories
2022 calories pour le plat, 505 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 26.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 7 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 9 g | 35 g | 7 % |
| Lipides | 35 g | 139 g | 64 % |
| Protides | 35 g | 140 g | 28 % |
| Fibres | 3 g | 12 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 114 mg | 456 mg | 31.1 mg/100 g |
| Sodium | 290 mg | 1160 mg | 79.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 56 g | 3.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette roulade de chou farci au saumon
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- Curry d'agneau
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