Roulade de chou farci au saumon

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505
calories
Portion
366 g
CG=0.7
IG=7
IG Bas
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Ingrédients

Pours 4 personnes
  • 500 g de chou frisé
  • 500 g de saumon frais (filet)
  • 1 dl de crème liquideEquivalences : 99 g
  • 1 œufEquivalences : 60 g
  • 50 g de saumon fumé
  • 1 c. à caf. de concentré de tomateEquivalences : 5 ml<br />ou 5 g
  • poivre noir
  • sel

Sauce au beurre

  • 1 dl d'eauEquivalences : 100 g
  • 1 dl de vin blanc secEquivalences : 100 g
  • ½ dl de vinaigre de vin blancEquivalences : 49 g
  • 3 c. à soupe de crèmeEquivalences : 45 ml<br />ou 43 g
  • 2 c. à soupe d'échaloteEquivalences : 30 ml<br />ou 17 g
  • 15 g de beurre
  • 2 c. à soupe de persilEquivalences : 30 ml<br />ou 7 g
  • 2 c. à soupe de fenouilEquivalences : 30 ml<br />ou 7 g
  • 1 c. à caf. de jus de citronEquivalences : 5 ml<br />ou 5 g
  • 1 c. à soupe d'estragonEquivalences : 15 ml<br />ou 3 g
  • poivre blanc
  • sel
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 25 minutes
( 25 min. de cuisson )

1. Cuire les feuilles de chou dans de l'eau bouillante salée durant 8 min. Laisser refroidir.

2. Mettre 200 g de saumon et le saumon fumé dans un mixeur et hacher (couper en petits morceaux). Ajouter le sel, la crème, l'œuf et le concentré de tomates. Assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de poivre.

3. Mettre les feuilles de chou sur 4 feuilles de film alimentaire posées sur une feuille d'aluminium. Saupoudrer les feuilles de poivre.

4. Disposer le reste de saumon coupé en tranches sur les feuilles de chou et assaisonner de sel et de poivre.

5. Chauffer le four à 175 °C.

6. Étaler le mélange de saumon sur les feuilles de chou. Rouler doucement les roulades en partant d'un des bords dans la longueur, en s'aidant du film et de la feuille d'aluminium. Tout d'abord le film puis l'aluminium.

7. Déposer les roulade dans un plat allant au four contenant environ 2 dl d'eau chaude dans le fond. Faire cuire au four à 175°C durant 20 - 25 minutes.

Sauce au beurre

1. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les échalotes finement hachées et le fenouil haché dans du beurre.

2. Ajouter le persil et l'estragon hachés et le vinaigre de vin blanc, le vin blanc et l'eau. Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Passer au mixeur.

3. Ajouter le beurre, faire réchauffer la sauce, ajouter le jus de citron, sel et poivre puis la crème.

4. Couper les roulades de poisson en tranches. Dresser (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) les tranches sur une assiette, les napper (c'est recouvrir) de sauce.

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Diététique

Calories

2022 calories pour le plat, 505 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans gluten, sans porc et à faible indice glycémique.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 26.1 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 7 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides9 g35 g7 %
Lipides35 g139 g64 %
Protides35 g140 g28 %
Fibres3 g12 g0.8 g/100 g
Cholestérol114 mg456 mg31.1 mg/100 g
Sodium290 mg1160 mg79.2 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées14 g56 g3.8 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des plats principaux
  • Porc farci
  • Potée
  • Gratin de pommes de terre
  • Dinde farcie
  • Reste de boeuf bouilli
  • Tajine
  • Filets de poisson
  • Poulet farci
  • Petits pâtés
  • Poulet frit
  • Reste de viande
  • Oignons farcis
  • Boulettes de viande
  • Daurade farcie
  • Gratin
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