Rascasse aux échalotes
calories
443 g
IG=7
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Ingrédients
- 6 filets de rascasses
- 500 g d'échalote
- 50 cl de crème liquide
- 8 œufs
- 200 g de beurre
- 1 citron jaune
- sel
- poivre
1. Préchauffez le four à 240°C.
2. Réservez 12 belles échalotes de même grosseur, pelez les autres, hachez-les très finement.
3. Plongez les 12 échalotes réservées dans une casserole d'eau bouillante, blanchissez-les 7 à 8 minutes. Égouttez-les et faites-les cuire 20 minutes au four avec 25 g de beurre.
4. Laissez refroidir le four à 150°C.
5. Mettez la moitié des échalotes hachées dans une casserole avec la crème fleurette, portez à ébullition, laissez réduire 15 minutes.
6. Passez au chinois pour récupérer la crème.
7. Battez les œufs entiers en omelette, salez, poivrez, ajoutez la crème passée.
8. Beurrez des petits moules à darioles, remplissez-les de l'appareil, mettez-les à cuire au bain-marie 30 minutes au four à 150°C.
9. Clarifiez 150 g de beurre, mettez le reste des échalotes hachées à fondre dedans doucement.
10. Salez, poivrez les filets de rascasse, faites-les cuire doucement, dans un peu de matière grasse, dans une poêle antiadhésive, veillez à ce qu'ils ne se colorent pas.
11. Dressez les filets, arrosés du jus de citron, sur des assiettes individuelles avec un flan d'échalotes, décorez de deux échalotes confites, nappez avec le beurre aux échalotes fondues. Servez bien chaud.
Diététique
Calories
5333 calories pour le plat, 888 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 48.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 7 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 17 g | 99 g | 7 % |
| Lipides | 69 g | 413 g | 69 % |
| Protides | 53 g | 315 g | 23 % |
| Fibres | 2 g | 9 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 594 mg | 3562 mg | 134.1 mg/100 g |
| Sodium | 279 mg | 1676 mg | 63.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 39 g | 237 g | 8.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette rascasse aux échalotes
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