Bouillabaisse
calories
694 g
IG=44
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Ingrédients
- 1 daurade
- 600 g de pomme de terre
- 600 g de rascasse
- 600 g de rose
- 500 g d'étrille
- 500 g de tomate rouge
- 12 tranches de pains
- 3 grondins
- 400 g de lotte de mer
- 36 cl d'huile d'olive
- 3 oignons jaunes
- 18 gousses d'ail
- 100 g de gruyère râpé
- 1 zeste d'orange
- 1 jaune d'œuf
- 4 brins de persil
- 5 g de safran
- 2 brins de thym
- 1 pincée de piments de cayenne
- 2 vives
- 2 saint-pierre
- sel
- poivre
1. Retirez les têtes de tous les poissons et réservez-les. Coupez les gros poissons en 2 ou 3 morceaux et laissez ceux qui sont petits entiers.
2. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez 2 gousses d'ail en deux. Ébouillantez les tomates, épluchez-les et hachez-les grossièrement.
3. Versez 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte, mettez-y les oignons et faites-les blondir 3 à 4 min. Ajoutez ensuite l'ail et le thym, les tomates hachées, le persil et laissez cuire le tout 5 min à petit feu.
4. Ajoutez alors dans la cocotte les têtes et parures des poissons. Laissez-les revenir 2 à 3 min en mélangeant. Versez 2,5 l d'eau, ajoutez le safran et laissez cuire durant 1/2 heure.
5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'1 cm, sauf une que vous garderez entière pour la préparation ultérieure de la rouille.
6. Au bout des 30 min de cuisson, passez le bouillon de poisson à travers une passoire fine en pressant bien pour en extraire tous les sucs.
7. Versez ce bouillon filtré dans la cocotte propre, portez à ébullition, ajoutez les rondelles de pommes de terre et l'écorce d'orange. Laissez cuire 10 min. Salez légèrement et poivrez.
8. Ajoutez ensuite les étrilles dans le bouillon et laissez cuire encore 10 min. Puis ajoutez les vives, les grondins, les tranches de lotte et laissez cuire 5 min. Ajoutez enfin, successivement, les tranches de dorade, la rascasse et les saint-pierre et laissez cuire pendant encore 5 à 7 min à feu vif.
9. Préparez la rouille récupérez la pomme de terre entière dans le bouillon et écrasez-la dans un mortier avec 8 gousses d'ail épluchées. Une fois le mélange réduit en purée, incorporez le jaune d'œuf (facultatif) et 30 cl d'huile d'olive en filet. Une fois la sauce bien ferme, ajoutez-y le safran et la pincée de Cayenne. Incorporez alors 2 c. à soupe de bouillon de poisson pour parfumer et assouplir la rouille. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
10. Lorsque tous les poissons sont cuits rangez-les sur un plat de service, arrosez un peu de bouillon et versez le reste dans une soupière.
11. Servez la rouille et le gruyère râpé dans des bols, présentez les tranches de pain grillées avec 8 gousses d'ail à part pour les frotter selon le goût de chacun.
Diététique
Calories
6823 calories pour le plat, 1137 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 60.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 44 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 32.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient piment de cayenne n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 73 g | 438 g | 26 % |
| Lipides | 65 g | 390 g | 52 % |
| Protides | 59 g | 354 g | 21 % |
| Fibres | 7 g | 40 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 202 mg | 1209 mg | 29 mg/100 g |
| Sodium | 3886 mg | 23314 mg | 559.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 70 g | 1.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette bouillabaisse
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