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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 21 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Raie au gratin [2]
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Calories par portion 231
calories
calories
Portion
204 g
204 g
CG=1.4
IG=21
IG=21
IG Bas
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Ingrédients
5
Pours 5 personnes
- 1 kg de raie
- 300 ml de sauce béchamel
- 1 oignon jaune
- 75 g de gruyère râpé
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 20 g de beurre
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- sel
Temps total : au moins 45 minutes
( 45 min. de cuisson )
1. Préparez un court-bouillon (un liquide composé d'aromates) avec le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) du clou de girofle, le vinaigre et le sel, faites-le cuire 20 min.
2. Pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) le morceau de raie 15 min au court-bouillon.
3. Retirez l'arête, enlevez la peau et les cartilages.
4. Préchauffez le four à 225°C.
5. Dans un plat rond et creux allant au four, mettez une couche de poisson puis une couche de sauce béchamel, saupoudrée de gruyère râpé, recommencez, par couches successives jusqu'à ce que le plat soit rempli. Terminez par la béchamel et le gruyère.
6. Posez quelques morceaux de beurre et portez au four à 225°C une dizaine de minutes pour gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée).
Vous pouvez aussi consulter notre recette de sauce béchamel.
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Diététique
Calories
1158 calories pour le plat, 231 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 12.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 21 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 7 g | 33 g | 11 % |
| Lipides | 12 g | 61 g | 47 % |
| Protides | 24 g | 118 g | 40 % |
| Fibres | 0 g | 2 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 104 mg | 519 mg | 51 mg/100 g |
| Sodium | 503 mg | 2516 mg | 247.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 36 g | 3.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette raie au gratin
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Le commentaire des internautes :
| Marina.S, le 28/08/2019 à 00:18 | Très bon mais pas assez de béchamel à mon goût j'ai doublé la quantité de béchamel. C'était bon mais ça manque de quelque chose : des herbes de l'ail ... | ||
Cette recette de cuisine de raie au gratin vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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