1. Préparez une béchamel très épaisse avec le beurre, la farine, le lait, du sel, du poivre et de la muscade.
2. Ajoutez les poivrons rouges détaillés (coupés en morceaux) en fines lanières.
3. Incorporez (mêlez intimement) le poisson (poché (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant)) décortiqué (c'est enlever la partie immangeable) et complètement démuni d'arêtes.
4. Mélangez délicatement et incorporez un à un les jaunes d'œufs puis les blancs d'œufs battus en neige très ferme.
5. Versez l'appareil (c'est une préparation culinaire) dans un plat à charlotte beurré et faites cuire au four moyen pendant une heure dans un bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante).
6. Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
7. Préparez une sauce cocktail : mélangez la mayonnaise avec le cognac, le ketchup et le Tabasco.
8. Démoulez et dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) sur un fond de laitue garni de tomates, de citron et de persil. Servez la sauce cocktail à part.
On peu ajouter le jus d'1/2 citron à la sauce.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 28 g | 110 g | 14 % |
Lipides | 48 g | 191 g | 58 % |
Protides | 50 g | 198 g | 26 % |
Fibres | 3 g | 11 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 333 mg | 1333 mg | 66.5 mg/100 g |
Sodium | 418 mg | 1671 mg | 83.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 15 g | 62 g | 3.1 g/100 g |