Matelote d'eau douce
calories
487 g
IG=29
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Ingrédients
- 1 kg de sandre
- 75 cl de vin rouge
- 600 g d'anguille
- 500 g de perche
- 500 g de barbeau
- 2 oignons jaunes
- 3 tranches de pain
- 100 g de beurre
- 6 c. à soupe de cognac
- 2 échalotes
- 4 c. à soupe de farine de blé
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de persil
- 1 bouquet garni
- poivre
- sel
1. Demandez à votre poissonnier de vous dépouiller (c'est enlever la peau) les anguilles.
2. Écailler (c'est enlever les écailles), ébarber (c'est enlever à l'aide de ciseaux les nageoires d'un poisson) perches, barbeaux, la sandre (ou une carpe), tronçonnez-les (taillez en gros morceaux) en assez gros morceaux, réservez (laissez en attente) les têtes.
3. Dans une cocotte (une casserole sans manche), faites fondre 30 g de beurre avec l'huile.
4. Faites raidir (c'est faire sauter sans coloration) à feu vif les poissons et les têtes farinés (saupoudrés de farine) en plusieurs fois, pour bien surveiller chaque morceau qui ne doit pas se défaire.
5. Réservez-les dans un plat, arrosez-les (c'est verser un liquide) avec le cognac, couvrez.
6. Dans la cocotte, en ajoutant un peu de matière grasse, faites blondir (c'est faire légèrement rissoler) 10 min, les oignons, les échalotes avec le bouquet en remuant. Ajoutez les têtes des poissons et l'ail, mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin, amenez à ébullition, couvrez. Faites mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 20 minutes.
7. Retirez les oignons. Passez (versez à travers un chinois, une passoire), pressez pour recueillir tous les sucs (la partie caramélisée qui se trouve au fond d'une casserole après cuisson), au besoin rincez avec quelques c. à soupe d'eau bouillante.
8. Remettez dans la cocotte avec le reste de beurre manié (c'est du beurre mélangé à son poids de farine) avec 2 c. à soupe de farine, délayée (c'est dissoudre dans du liquide) bien, faites bouillir en remuant. Vous devez avoir une sauce veloutée (c'est une soupe enrichie de crème fraîche et d'œuf.) nappant légèrement la cuillère. Salez, poivrez.
9. Ajoutez tout le poisson et le jus qu'il a sué (c'est faire chauffer sans coloration), juste un peu d'eau chaude pour que la sauce affleure à peine le poisson et les oignons. Amenez lentement à ébullition, couvrez, laissez mijoter 20 minutes sans remuer.
10. Faites dorer le pain dans du beurre, coupez-le en croûtons.
11. Servez saupoudré de persil et garni de petits croûtons.
Diététique
Calories
4512 calories pour le plat, 751 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans porc, sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 36.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 29 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 22 g | 133 g | 14 % |
| Lipides | 37 g | 222 g | 52 % |
| Protides | 53 g | 319 g | 33 % |
| Fibres | 1 g | 9 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 274 mg | 1643 mg | 56.3 mg/100 g |
| Sodium | 392 mg | 2350 mg | 80.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 70 g | 2.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette matelote d'eau douce
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