Bourride

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908
calories
Portion
624 g
CG=1.4
IG=9
IG Bas
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Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 2 kg de poisson blanc
  • 50 cl de vin blanc secEquivalences : 500 g
  • 50 cl d'huile d'oliveEquivalences : 450 g
  • 8 jaunes d'œufsEquivalences : 240 g
  • 2 carottesEquivalences : 200 g
  • 1 tête de congreEquivalences : 200 g
  • 2 oignons jaunesEquivalences : 180 g
  • 1 poireauEquivalences : 150 g
  • 7 gousses d'ailEquivalences : 42 g
  • 1 zeste d'orangeEquivalences : 7 g
  • 2 c. à caf. de graines de fenouilEquivalences : 10 ml<br />ou 3 g
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à caf. de thym
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : 1 heure 30 minutes
(40 min. de préparation, 50 min. de cuisson)

1. Faites le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) avec les carottes, le poireau, les oignons, le zeste (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) d'orange grillé, les graines de fenouil ou une branche de fenouil sec, les feuilles de thym, la feuille de laurier, sel, poivre, le vin blanc, 1 litre 1/4 d'eau et la tête de congre coupée en morceaux. Faites cuire 20 à 25 minutes, passez (versez à travers un chinois, une passoire), pressez pour retirer tous les sucs (la partie caramélisée qui se trouve au fond d'une casserole après cuisson). Laissez tiédir.

2. Mettez-y la lotte, cuisez-la 10 à 12 minutes puis ajoutez les autres poissons (lotte, colin, bar), tronçonnés (taillés en gros morceaux).

3. Faites reprendre l'ébullition et maintenez la cuisson frémissante durant 10 min environ. Les poissons blancs doivent être cuits à point sans se défaire.

4. Retirez les poissons, tenez-les au chaud, passez à nouveau le bouillon.

5. Frotter les tranches de pain d'ail et les faire sécher au four à 160°C.

6. Faites l'ailloli (une sauce à l'ail et à l'huile d'olive) en pilant les gousses d'ail et en les mélangeant à 2 jaunes d'œufs puis verser petit à petit l'huile d'olive en montant comme pour une mayonnaise.

7. Prélevez 1/3 de l'aïoli que vous présenterez sur la table.

8. Dans les 2/3 restants, ajoutez, un à un, les 6 jaunes d'œufs restants, en mélangeant avec une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple). Incorporez (mêlez intimement) petit à petit le bouillon chaud, remettez sur le feu, faites prendre comme une crème anglaise sans bouillir et immédiatement que le bouillon nappe la cuillère, versez en soupière.

9. Présentez tout ensemble sur la table. Chacun mettra dans son assiette creuse des tranches de pain séchées au four, aillées, tartinées (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) d'ailloli, les arrosera de soupe et mangera son poisson en même temps.

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Conseil du jour

Comment cuire les poireaux ?

Pour une cuisson plus rapide des poireaux, coupez les en tronçons, 15 min alors suffisent.

Diététique

Calories

5453 calories pour le plat, 908 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans laitage, sans porc, sans gluten et à faible indice glycémique.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 47.5 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 9 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (feuille de laurier, thym) ne sont pas compris dans les calculs.

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides14 g 84 g 6 %
Lipides86 g 516 g 89 %
Protides8 g 49 g 3 %
Fibres2 g 14 g0.4 g/100 g
Cholestérol513 mg 3078 mg82.2 mg/100 g
Sodium1232 mg 7390 mg 197.4 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées14 g 85 g 2.3 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des plats principaux
  • Ragoût
  • Veau aux olives
  • Filets de daurade
  • Reste de pot-au-feu
  • Tarte au fromage
  • Poulet aux amandes
  • Paupiette
  • Oignons farcis
  • Aubergines farcies
  • Blanquette
  • Curry d'agneau
  • Poulet aux poivrons
  • Estouffade
  • Paupiettes de veau
  • Gratin
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