Bourride
calories
624 g
IG=9
Ingrédients
- 2 kg de poisson blanc
- 50 cl de vin blanc sec
- 50 cl d'huile d'olive
- 8 jaunes d'œufs
- 2 carottes
- 1 tête de congre
- 2 oignons jaunes
- 1 poireau
- 7 gousses d'ail
- ¼ zeste d'orange
- 2 c. à caf. de graines de fenouil
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à caf. de thym
- sel
- poivre
1. Faites le court-bouillon avec les carottes, le poireau, les oignons, le zeste d'orange grillé, les graines de fenouil ou une branche de fenouil sec, les feuilles de thym, la feuille de laurier, sel, poivre, le vin blanc, 1 litre 1/4 d'eau et la tête de congre coupée en morceaux. Faites cuire 20 à 25 minutes, passez, pressez pour retirer tous les sucs. Laissez tiédir.
2. Mettez-y la lotte, cuisez-la 10 à 12 minutes puis ajoutez les autres poissons (lotte, colin, bar), tronçonnés.
3. Faites reprendre l'ébullition et maintenez la cuisson frémissante durant 10 min environ. Les poissons blancs doivent être cuits à point sans se défaire.
4. Retirez les poissons, tenez-les au chaud, passez à nouveau le bouillon.
5. Frotter les tranches de pain d'ail et les faire sécher au four à 160°C.
6. Faites l'ailloli en pilant les gousses d'ail et en les mélangeant à 2 jaunes d'œufs puis verser petit à petit l'huile d'olive en montant comme pour une mayonnaise.
7. Prélevez 1/3 de l'aïoli que vous présenterez sur la table.
8. Dans les 2/3 restants, ajoutez, un à un, les 6 jaunes d'œufs restants, en mélangeant avec une spatule. Incorporez petit à petit le bouillon chaud, remettez sur le feu, faites prendre comme une crème anglaise sans bouillir et immédiatement que le bouillon nappe la cuillère, versez en soupière.
9. Présentez tout ensemble sur la table. Chacun mettra dans son assiette creuse des tranches de pain séchées au four, aillées, tartinées d'ailloli, les arrosera de soupe et mangera son poisson en même temps.
Diététique
Calories
5453 calories pour le plat, 908 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans porc, sans gluten et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 47.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 9 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (feuille de laurier, thym) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 14 g | 84 g | 6 % |
| Lipides | 86 g | 516 g | 89 % |
| Protides | 8 g | 49 g | 3 % |
| Fibres | 2 g | 14 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 513 mg | 3078 mg | 82.2 mg/100 g |
| Sodium | 1232 mg | 7390 mg | 197.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 85 g | 2.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette bourride
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