Mulets à la grecque

Temps total : au moins 1 heure 30 minutes

( 1 h 30 min. de cuisson )

1. Versez dans une casserole le vin blanc, l'huile d'olive, les oignons et l'ail émincés (coupés en tranches minces), le jus de 2 citrons et les graines de coriandre. Portez à feu doux et laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) légèrement 7 à 8 minutes puis salez et poivrez.

2. Écaillez (c'est enlever les écailles), videz, lavez les mulets. Épongez-les, (c'est enlever l'excédent de liquide) assaisonnez-les (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût).

3. Versez la préparation précédente dans un plat allant au four, disposez les poissons dessus. Entourez-les avec les olives.

4. Allumez le four à 190°C.

5. Coupez le dernier citron en demi-rondelles assez fines. Coupez 3 tomates en rondelles. Pelez les 2 autres, épépinez-les, (enlever les pépins) concassez-les (c'est réduire en menus fragments).

6. Disposez ces tomates concassées également autour des poissons. Recouvrez ces derniers avec les demi-rondelles de citron puis avec les rondelles de tomates, en les faisant se chevaucher comme les écailles du poisson.

7. Enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) à 190°C et laissez cuire une heure environ.

8. En fin de cuisson, la sauce doit être très réduite (c'est faire évaporer une partie de l'eau) et onctueuse. Servez chaud dans le plat de cuisson.