Paella [7]
calories
365 g
IG=49
Ingrédients
- 1 poulet
- 4 grosses tomates rouges
- 500 g de riz
- 400 g de langouste
- 3 verres de bouillon de volaille
- 12 moules
- 3 oignons jaunes
- 250 g de porc
- 1 petite boîte de petits pois
- 125 g de chorizo
- 12,5 cl d'huile d'olive
- 6 c. à soupe de vin blanc sec
- 2 piments doux
- 4 gousses d'ail
- 4 c. à soupe de persil
- 1 pincée de piments de cayenne séchés
- ½ c. à caf. de safran
- 8 crevettes
- sel
- poivre noir
1. Coupez la langouste en deux dans le sens de la longueur.
2. Mettez la moitié de l'huile dans une très large poêle et faites bien dorer le poulet coupé en morceaux, le porc maigre coupé en dés (de forme cubique) et le chorizo coupé en rondelles, jusqu'à mi-cuisson puis retirez-les.
3. Pendant que cuit la viande, faites ouvrir les moules dans le vin blanc, avec 2 c. à soupe d'oignons émincés (coupés en tranches minces) et de persil haché (coupé en petits morceaux), mettez les moules de côté et réservez (laissez en attente) le jus après l'avoir passé.
4. Dans la poêle, faites alors sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) la langouste et les crevettes ou des langoustines. Retirez-les aussi.
5. Toujours dans la même poêle, faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) jusqu'à transparence le dernier oignon émincé et 2 gousses d'ail écrasées. Ajoutez les tomates pelées et coupées en rondelles, les piments doux émincés, sel, poivre, poivre de Cayenne et faites cuire doucement durant 5 minutes, en remuant constamment.
6. Retirez tout le mélange de la poêle, n'y laissez que la matière grasse, à laquelle vous ajouterez le dernier 1/2 verre d'huile.
7. Faites chauffer et versez-y le riz sec ou du quinoa, remuez quelques instants jusqu'à ce qu'il devienne transparent et crépite. Versez d'un seul coup le bouillon (le liquide de cuisson) très chaud, l'eau des moules et ajoutez le safran délayé (c'est dissoudre dans du liquide) dans un peu d'eau chaude.
8. Ajoutez alors tous les ingrédients sauf la moitié de la langouste et les petits pois. Amenez lentement à ébullition et laissez cuire 15 minutes environ sans remuer.
9. Ajoutez alors les petits pois et le reste de la langouste et disposez à la surface quelques langoustines, moules et morceaux de poulet. Couvrez. Laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Le riz doit être sec et un peu croquant.
Diététique
Calories
5686 calories pour le plat, 568 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans laitage et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 29 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 49 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 25.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (piment de cayenne séché, safran) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 51 g | 507 g | 36 % |
| Lipides | 24 g | 238 g | 38 % |
| Protides | 35 g | 347 g | 24 % |
| Fibres | 3 g | 35 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 13439 mg | 134391 mg | 3679.9 mg/100 g |
| Sodium | 1015 mg | 10148 mg | 277.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 57 g | 1.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette paella
- Ragoût
- Poulet sauté
- Blanquette
- Ratatouille
- Tarte à l'oignon
- Petits légumes
- Brochettes de poulet
- Filets de cabillaud
- Champignons farcis
- Feuilleté
- Sauce piquante
- Reste de pot-au-feu
- Poulet aux poivrons
- Daurade farcie
- Gratin
Plats principaux à base de moulesPlats principaux à base de porcPlats principaux à base de poissons et fruits de merPlats principaux à base de viandesManger espagnol (plat principal)
- 'paella relevée aux palourdes et au porc
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