Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Moules à l'estragon
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Calories par portion 257
calories
calories
Portion
174 g
174 g
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 2 kg de moule
- 12 cl de vin blanc sec
- 80 g de beurre
- 1 c. à soupe d'échalote
- 2 c. à soupe d'estragon
- 1 pincée de piments de cayenne
- poivre
Temps total : au moins 20 minutes
( 20 min. de cuisson )
1. Nettoyez les moules. Faites fondre 20 g de beurre dans un faitout. Faites-y revenir les échalotes émincées (coupées en tranches minces) durant 2 à 3 min. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc. Ajoutez une c. à soupe d'estragon haché (coupé en petits morceaux). Laissez bouillir durant 2 min à feu vif.
2. Ajoutez les moules. Poivrez mais ne salez pas. Couvrez. Laissez cuire durant 4 à 5 min en secouant le faitout à plusieurs reprises afin que toutes les coquilles s'ouvrent.
3. Sortez les moules. Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) fine doublée d'une mousseline (préparation moulée et salée, servie froide). Versez-le dans une petite casserole. Faites-le bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'il réduise d'un tiers (5 min).
4. Hors du feu incorporez (mêlez intimement) 60 g de beurre en parcelles sans cesser de fouetter (c'est battre énergiquement).
5. Parfumez d'une c. à soupe d'estragon. Rectifiez l'assaisonnement en rehaussant cette sauce d'une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de Cayenne.
6. Ne la réchauffez plus et versez-la sur les moules. Servez immédiatement.
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Diététique
Calories
1030 calories pour le plat, 257 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, à faible indice glycémique, sans oeuf, sans gluten et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 12.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient piment de cayenne n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 4 g | 15 g | 6 % |
| Lipides | 18 g | 72 g | 68 % |
| Protides | 15 g | 59 g | 24 % |
| Fibres | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Cholestérol | 715 mg | 2860 mg | 410.9 mg/100 g |
| Sodium | 445 mg | 1781 mg | 255.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 45 g | 6.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des plats principaux
- Fricassée de poulet
- Aubergines farcies
- Sardines grillées
- Boeuf bouilli
- Potée
- Terrine
- Pigeon farci
- Feuilleté
- Reste de boeuf bouilli
- Poulet aux amandes
- Sandwich
- Langouste grillée
- Champignons farcis
- Daurade farcie
- Gratin
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