1. Faire cuire les poireaux émincés (coupés en tranches minces) dans 50 g de beurre durant 25 min.
2. Laver et gratter les moules.
3. Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et 10 g de beurre. Les cuire 8 min, à couvert, sur feu vif jusqu'à leur ouverture.
4. Les égoutter, filtrer le jus de cuisson. Le faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau).
5. Incorporer (mêler intimement) la crème, faire réduire à nouveau, ajouter le cerfeuil et la ciboulette finement hachés (coupés en petits morceaux), saler (peu) et poivrer.
6. Servir les moules sur un lit la fondue de poireaux et napper (c'est recouvrir) l'ensemble de sauce.
On peut parfumer la sauce avec quelques pistils de safran ou l'aciduler avec un filet de citron.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 13 g | 53 g | 16 % |
Lipides | 23 g | 93 g | 66 % |
Protides | 13 g | 50 g | 16 % |
Fibres | 2 g | 9 g | 0.8 g/100 g |
Cholestérol | 569 mg | 2275 mg | 193.1 mg/100 g |
Sodium | 356 mg | 1423 mg | 120.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 14 g | 57 g | 4.8 g/100 g |