1. Faites tremper (imbiber d'un liquide) les haricots rouges la veille. Faites dessaler (c'est enlever le sel en trempant dans le liquide) la morue.
2. Dans une marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments), mettez les haricots, bien couverts d'eau froide avec un oignon piqué (introduire dans l'aliment) d'un clou de girofle, les 2 gousses d'ail, le thym, le laurier sel, poivre. Portez à ébullition et laissez cuire à petit feu durant 2 h.
3. Séparez les filets de morue en 4 portions puis faites-les pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) 10 minutes à feu très doux. Laissez égoutter dans une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments).
4. Lorsque les haricots sont cuits, faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile le second oignon finement haché (coupé en petits morceaux). Quand il est bien doré, versez dans la poêle une louche (une grande cuiller à long manche) de haricots, remuez vivement.
5. Versez le tout dans la marmite des haricots. Mélangez en remuant bien. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) encore 1/2 heure afin que le jus se réduise et que les haricots se fondent presque en une crème, salez, poivrez.
6. Pendant ce temps, farinez (saupoudrez de farine) les filets de morue et faites-les frire (c'est cuire dans un corps gras) sur les deux faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants.
7. Faites aussi frire les tranches de pain dans 1 c. à soupe d'huile. Servez chaud.
8. Xonseil ; vous pouvez aussi utiliser des haricots blancs.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 32 g | 126 g | 34 % |
Lipides | 12 g | 48 g | 29 % |
Protides | 33 g | 133 g | 36 % |
Fibres | 20 g | 81 g | 6.9 g/100 g |
Cholestérol | 51 mg | 204 mg | 17.2 mg/100 g |
Sodium | 922 mg | 3689 mg | 311 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 0 g | 1 g | 0.1 g/100 g |