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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 32 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 17.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Quenelles de merlan à la toulonnaise
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Calories par portion 698
calories
calories
Portion
327 g
327 g
CG=17.5
IG=32
IG=32
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 24 moules
- 500 g de merlan
- 250 g de semoule
- 25 cl de crème épaisse
- 1 citron jaune
- 2 œufs
- 1 oignon jaune
- 6,3 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- sel
- noix de muscade
- poivre
Temps total : au moins 30 minutes
( 30 min. de cuisson )
1. Piler la chair des merlans crue.
2. Ajouter la semoule ou de la mie de pain et les blancs d'œufs un par un et la crème en plusieurs fois.
3. Saler, poivrer et râper une pincée de muscade. Passer au travers d'un tamis.
4. Faire des quenelles, les fariner.
5. Les pocher à l'eau bouillante salée, retirer quand elles sont fermes.
6. Beurrer une casserole, déposer les quenelles, arroser avec un peu de bouillon, tenir au chaud.
7. Dans une casserole faire fondre dans l'huile, l'oignon émincé, le thym, le laurier, le vin blanc. Faire sauter les moules. Quand elles sont ouvertes, enlever les coquilles, réserver au chaud, garder le jus.
8. Faire fondre le beurre, ajouter la farine, lier sans faire prendre couleur, mouiller avec le jus de cuisson des moules et un peu de bouillon, ajouter les jaunes d'œufs délayés avec le jus du citron.
9. Ranger les quenelles autour du plat, dresser les moules au milieu et napper de sauce.
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Diététique
Calories
2793 calories pour le plat, 698 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 34.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 32 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 17.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 54 g | 217 g | 31 % |
| Lipides | 37 g | 149 g | 48 % |
| Protides | 34 g | 134 g | 19 % |
| Fibres | 3 g | 14 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 515 mg | 2061 mg | 157.6 mg/100 g |
| Sodium | 309 mg | 1236 mg | 94.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 19 g | 77 g | 5.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de quenelles de merlan à la toulonnaise vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
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