1. Faites cuire les carottes et le céleri, les poivres, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), le vinaigre et le sel dans 1 litre d'eau durant 30 min.
2. Faites cuire la langouste la langouste dans ce court-bouillon (un liquide composé d'aromates). Après 1/2 heure, laissez refroidir dans la cuisson.
3. Retirez la carapace sans l'abîmer et détaillez (coupez en morceaux) la chair en médaillons (une préparation en forme ronde ou ovale).
4. Préparez 1 litre de gelée suivant le mode d'emploi.
5. Posez ceux-ci sur une petite plaque et nappez-les (recouvrez) avec les trois quarts de la gelée mélangée à la crème. Laissez prendre.
6. Nappez la carcasse avec de la gelée. Lorsqu'elle est bien prise posez les médaillons dessus. Garnissez avec des lamelles (fines tranches) de truffe. Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
7. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) sur un lit de laitue et garnissez avec 3 demi-tomates remplies de mayonnaise et garnies avec des têtes de champignons pochés (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant).
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 28 g | 83 g | 21 % |
Lipides | 23 g | 68 g | 39 % |
Protides | 52 g | 155 g | 39 % |
Fibres | 5 g | 14 g | 0.9 g/100 g |
Cholestérol | 180 mg | 539 mg | 35.3 mg/100 g |
Sodium | 479 mg | 1436 mg | 94 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 9 g | 27 g | 1.8 g/100 g |