Saumon en belle vue
calories
398 g
IG=13
Ingrédients
- 4 kilos de saumons frais
- 6 tomates rouges
- 500 g de boîte de macédoine de légumes
- 6 œufs
- 2 gros oignons jaunes
- 2 carottes
- 1 bol de mayonnaise
- 2 branches de céleri-branche
- 150 g de beurre
- 1 verre à vin de vinaigre
- 1 dl de crème liquide
- 12 feuilles de gélatine
- 1 branche de thym
- 1 c. à soupe de cerfeuil
- 1 feuille de laurier
- sel
- piments de cayenne séchés
- persil
- laitues
1. Faites cuire les œufs 10 min à l'eau bouillante.
2. Préparez un court-bouillon contenant de l'eau, les oignons, les carottes, le céleri, le tout coupé en petits dés. Ajoutez-y le thym, le laurier, le vinaigre, du sel et du poivre de Cayenne. Faites le cuire durant 1/2 heure. Laissez refroidir.
3. Nettoyez le saumon et faites-le pocher dans le court-bouillon, 20 min à petits frémissements. Lorsque le poisson est cuit, retirez du feu et laissez-le refroidir dans sa cuisson.
4. Écalez les œufs, coupez-les en deux, retirez-en les jaunes et passez-les. Mélangez-les avec le beurre, la crème liquide fouettée, du sel et du poivre.
5. Remplissez les blancs avec cette farce à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée.
6. Coupez les tomates en deux et videz-les. Remplissez-les avec la macédoine de légumes.
7. Chauffez un litre et demi de court-bouillon passé et ajoutez-les feuilles de gélatine ramollie dans de l'eau froide.
8. Pelez le saumon et décorez-le selon votre fantaisie (avec du blanc d'œuf dur, une fleur en tomate, du jaune d'œuf passé, du vert de poireau blanchi. etc. Quelques feuilles d'estragon dressées en forme de fleur sur le saumon et recouvertes de gelée vous procureront aussi une jolie décoration.
9. Vous pouvez garnir les demi-tomates avec de la mousse de saumon. Celle-ci s'obtient en passant les débris de saumon au tamis et en les travaillant avec de la mayonnaise. Nappez le saumon décoré de gelée.
10. Dressez sur un lit de laitue et accompagnez de sauce Vincent (mayonnaise + jus de cerfeuil et persil haché).
Diététique
Calories
8053 calories pour le plat, 671 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 36 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 13 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 11 g | 130 g | 6 % |
| Lipides | 49 g | 590 g | 66 % |
| Protides | 45 g | 542 g | 27 % |
| Fibres | 3 g | 37 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 171 mg | 2050 mg | 42.9 mg/100 g |
| Sodium | 525 mg | 6305 mg | 132 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 15 g | 184 g | 3.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette saumon en belle vue
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