Carpe belle de Sologne
calories
412 g
IG=32
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Ingrédients
- 1 kg de carpe
- 6 tranches de lards salés
- 2 oignons jaunes
- 2 tranches de jambons blancs
- 12,5 cl de lait
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 2 œufs
- 1 bouquet de persil
- 1 carotte
- 3 tranches de pain de mie
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 gousse d'ail
- 1 barde de lard gras
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Faites cuire 1 œuf 10 min à l'eau bouillante.
2. Videz et écaillez (c'est enlever les écailles) la carpe. Gardez la laitance s'il y en a.
3. Pelez un oignon et une carotte, coupez-les en fines rondelles.
4. Étalez la barde (une tranche très mince) de lard d'environ 10 x 20 cm au fond d'un plat à gratin et garnissez-la de la moitié des anneaux d'oignon et des rondelles de carotte.
5. Hachez (coupez en petits morceaux) le jambon avec 1 c. à soupe de persil, un oignon et une gousse d'ail. Ajoutez la laitance, un jaune d'œuf frais et le jaune d'œuf dur. Incorporez (mêlez intimement) le pain de mie imbibé (mouillé pour faire pénétrer le liquide) de lait puis pressé. Salez et poivrez.
6. Préchauffez le four à 210°C.
7. Farcissez (c'est remplir de la préparation) la carpe avec ce mélange. Recousez-la, mais sans serrer.
8. Couchez (dressez à l'aide d'une poche à douille) le poisson sur le lit d'oignons-carottes puis recouvrez-le des tranches de lard.
9. Disposez le reste des rondelles d'oignon et de carotte sur le poisson. Arrosez (c'est verser un liquide) le tout avec le verre de vin blanc et une c. à soupe de vinaigre. Répartissez le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) (thym, laurier, persil), glissez au four 40 min à 210°C. Servez avec le jus de cuisson filtré.
Accompagnez de pommes de terre vapeur.
Réservez le blanc d'oeuf cuit dur pour une autre préparation.
Diététique
Calories
2966 calories pour le plat, 741 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 39.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 32 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 19 g | 76 g | 10 % |
| Lipides | 52 g | 206 g | 63 % |
| Protides | 48 g | 190 g | 25 % |
| Fibres | 3 g | 10 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 303 mg | 1213 mg | 73.6 mg/100 g |
| Sodium | 1387 mg | 5546 mg | 336.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 43 g | 2.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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