1. Ouvrir les huîtres, les retirer de leur coquille et réserver (laisser en attente) à part, les huîtres elles-mêmes, les coquilles creuses et l'eau qu'elles contenaient; filtrer cette dernière.
2. Émincer (couper en tranches minces) les échalotes et les faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) dans la moitié du champagne poivrer et faire réduire dans une sauteuse (une casserole plate) afin de n'en garder qu'un seul dixième.
3. Préchauffer le four à 240°C.
4. Ajouter alors à cette réduction, les jaunes d'œufs préalablement mélangés à un peu de l'eau des huîtres, le jus de citron et le reste de champagne. Fouetter (c'est battre énergiquement) énergiquement afin d'obtenir un mélange onctueux ayant la consistance d'une pommade.
5. Retirer du feu et incorporer (mêler intimement) le beurre par petits fragments en remuant sans cesse.
6. Remettre chaque huître dans une des coquilles réservées, napper (c'est recouvrir) avec la sauce et mettre au four à 240°C pendant cinq minutes.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 6 g | 35 g | 17 % |
Lipides | 10 g | 57 g | 63 % |
Protides | 6 g | 37 g | 18 % |
Fibres | 0 g | 1 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 174 mg | 1045 mg | 149.1 mg/100 g |
Sodium | 134 mg | 801 mg | 114.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 5 g | 29 g | 4.1 g/100 g |