1. Ouvrez les huîtres. Détachez-les de leurs coquilles, mettez les dans une petite casserole, avec le champagne et leur eau, passée (versée à travers un chinois, une passoire) à l'étamine (un morceau d'étoffe).
2. Amenez à ébullition et retirez, immédiatement, égouttez les huîtres.
3. Hachez (coupez en petits morceaux) finement les échalotes, ajoutez-les à la sauce et faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) pour ne conserver que 4 cuillerées.
4. Mettez la casserole dans un bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) et incorporez (mêlez intimement) le beurre par parcelles, en fouettant sans arrêt. Vous devez obtenir une sauce mousseuse.
5. Remettez chaque huître dans sa coquille, posée dans un plat à gratin, sur du gros sel.
6. Nappez (recouvrez) les huîtres d'un peu de sauce et faites réchauffer au four.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 9 g | 17 g | 5 % |
Lipides | 63 g | 125 g | 90 % |
Protides | 6 g | 12 g | 3 % |
Fibres | 1 g | 1 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 193 mg | 386 mg | 88.5 mg/100 g |
Sodium | 139 mg | 277 mg | 63.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 39 g | 78 g | 17.9 g/100 g |