1. Mettez le homard sur une planche à viande et coupez-le en deux. Gardez dans un bol le jus qui s'écoule et le corail. Jetez l'estomac, qui se trouve dans la tête.
2. Poivrez le homard, parsemez-le de morceaux de beurre et de feuilles d'estragon et placez-le dans une cocotte (une casserole sans manche) (en fonte émaillée de préférence). Mettez sur feu doux et couvrez.
3. Quand le beurre est fondu, arrosez (c'est verser un liquide) de cognac chaud, flambez (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) et mouillez (c'est ajouter un liquide) de vin blanc. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) durant 30 min environ.
4. Pilez (réduire en fragments ou en poudre) les intérieurs réservés (laissés en attente) avec 3 ou 4 feuilles d'estragon haché (coupé en petits morceaux).
5. Quand le homard est cuit, versez son jus de cuisson sur le mélange. Incorporez (mêlez intimement) les jaunes d'œufs et faites épaissir au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante). Ajoutez la crème, retirez du feu dès qu'elle est chaude.
6. Mettez le homard dans un plat allant au four. Nappez-le (recouvrez) de sauce et faites gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) sous le gril 5 min.
7. Servez très chaud. Un homard surgelé (les produits surgelés sont refroidis rapidement) ne convient pas pour cette recette.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 10 g | 20 g | 5 % |
Lipides | 59 g | 117 g | 70 % |
Protides | 45 g | 89 g | 23 % |
Fibres | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Cholestérol | 676 mg | 1352 mg | 138.8 mg/100 g |
Sodium | 743 mg | 1486 mg | 152.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 34 g | 68 g | 6.9 g/100 g |