Pâtés impériaux à la vietnamienne
calories
201 g
IG=48
Ingrédients
- 150 g de germes de soja
- 150 g de porc haché
- 125 g de crevette décortiquée
- 6 galettes de riz
- 2 œufs
- 12,5 cl d'huile
- 1 oignon jaune
- 6 c. à soupe de nuoc-mâm
- 50 g de vermicelle de soja
- 50 g de champignon shiitake
- 3 c. à soupe d'eau
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 3 c. à soupe de sucre en poudre
- 2 branches de menthe
- 3 gousses d'ail
- 1 feuille de salade
- 1 pincée de piments
1. Remplissez une assiette creuse d'eau froide dans laquelle vous aurez fait dissoudre 1 c. à soupe de sucre. Trempez-y les galettes de riz et tenez-les à plat entre 2 torchons mouillés et essorés.
2. Faites tremper le vermicelle de soja 15 minutes à l'eau tiède puis 5 minutes à l'eau bouillante.
3. Mettez les champignons tremper 15 minutes à l'eau tiède puis jetez-les dans l'eau bouillante. Après 5 minutes de cuisson, égouttez-les, épongez-les et coupez-les menus.
4. Ajoutez-leur le porc haché, le vermicelle haché, les crevettes, les germes de soja coupés menu, l'ail écrasé et l'oignon finement haché.
5. Assaisonnez et liez ces éléments avec les œufs battus.
6. Farcissez-en l'une après l'autre les galettes de riz et roulez-les aussitôt en forme de rouleaux dont vous replierez les extrémités.
7. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites cuire les rouleaux à feu pas trop vif en les retournant souvent durant 20 minutes.
8. Préparez la sauce en mélangeant le nuoc-mâm, l'eau, le reste de sucre, le jus de citron, ajoutez le piment et l'ail écrasé, répartissez cette sauce dans 6 petites coupelles.
9. Placez dans 6 assiettes quelques feuilles de salade et branches de menthe ainsi qu'un pâté impérial coupé en tronçons.
10. Chaque convive trempe avec les baguettes un morceau dans la sauce, le pose sur une feuille de salade avec un peu de menthe, roule le tout et le mange avec les doigts.
Diététique
Calories
2844 calories pour le plat, 474 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 15 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 48 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 19.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient piment n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 41 g | 244 g | 33 % |
| Lipides | 26 g | 154 g | 48 % |
| Protides | 21 g | 127 g | 17 % |
| Fibres | 2 g | 13 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 146 mg | 878 mg | 72.9 mg/100 g |
| Sodium | 1615 mg | 9690 mg | 804.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 11 g | 0.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pâtés impériaux à la vietnamienne
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