1. Décortiquer (c'est enlever la partie immangeable) les gambas sauvages, en conservant la queue.
2. Préparer la marinade en mélangeant 15 ml de rhum blanc, 15 ml d'huile d'olive, le jus du citron vert, la poudre de colombo, le piment fort en poudre, le poivre concassé (c'est réduire en menus fragments) (poivre noir, poivre vert, poivre blanc), le laurier. Mélanger avec les gambas et laisser mariner (mettre dans un liquide aromatique) une à deux heures au réfrigérateur puis égoutter en recueillant la marinade.
3. Faire chauffer une poêle antiadhésive et y placer les graines à roussir (c'est prendre une couleur rousse) (coriandre, cumin, fenugrec, moutarde). Lorsque ces dernières ont pris un peu de couleur et commencé à dégager leurs délicieux arômes, rajouter 15 ml d'huile et y mettre les gambas à sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras). Lorsqu'elles sont cuites, flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) avec 15 ml de rhum blanc. Saler. Réserver (laisser en attente) au four à 80°C environ.
4. Verser la marinade au travers d'une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) fine dans la poêle et faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) jusqu'à ce qu'elle devienne "couvrante".
5. Verser cette sauce sur les gambas et servir immédiatement, accompagnées de riz à la créole et de patates douces en dés (de forme cubique), pochées (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) puis légèrement rissolés (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée).
Vous pouvez aussi consulter notre recette de riz à la créole.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 3 g | 11 g | 6 % |
Lipides | 8 g | 33 g | 41 % |
Protides | 24 g | 95 g | 52 % |
Fibres | 1 g | 4 g | 0.7 g/100 g |
Cholestérol | 215 mg | 858 mg | 157.4 mg/100 g |
Sodium | 272 mg | 1086 mg | 199.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 1 g | 5 g | 0.9 g/100 g |