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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 10 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Gambas à la créole
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Calories par portion 182
calories
calories
Portion
136 g
136 g
CG=0.3
IG=10
IG=10
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 800 g de gambas
- 1 citron vert
- 30 ml d'huile d'olive
- 1,5 c. à caf. de moutarde
- 1,5 c. à caf. de fenugrec
- 2 c. à caf. de coriandre
- 1,5 c. à caf. de graines de cumin
- ½ c. à caf. de piment
- 2 feuilles de laurier
- 30 ml de rhum blanc
- 1 c. à soupe de colombo
- poivre blanc
- poivre noir
- poivre vert
- sel
Temps total : 2 heures 40 minutes
( 30 min. de préparation / 10 min. de cuisson / 2 h de repos )
1. Décortiquer les gambas sauvages, en conservant la queue.
2. Préparer la marinade en mélangeant 15 ml de rhum blanc, 15 ml d'huile d'olive, le jus du citron vert, la poudre de colombo, le piment fort en poudre, le poivre concassé (poivre noir, poivre vert, poivre blanc), le laurier. Mélanger avec les gambas et laisser mariner une à deux heures au réfrigérateur puis égoutter en recueillant la marinade.
3. Faire chauffer une poêle antiadhésive et y placer les graines à roussir (coriandre, cumin, fenugrec, moutarde). Lorsque ces dernières ont pris un peu de couleur et commencé à dégager leurs délicieux arômes, rajouter 15 ml d'huile et y mettre les gambas à sauter. Lorsqu'elles sont cuites, flamber avec 15 ml de rhum blanc. Saler. Réserver au four à 80°C environ.
4. Verser la marinade au travers d'une passoire fine dans la poêle et faire réduire jusqu'à ce qu'elle devienne "couvrante".
5. Verser cette sauce sur les gambas et servir immédiatement, accompagnées de riz à la créole et de patates douces en dés, pochées puis légèrement rissolés.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de riz à la créole.
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Conseil sur la recette «gambas à la créole»
Il est impératif de travailler avec des gambas CRUES, fraîches ou surgelées (et préalablement décongelées).
Diététique
Calories
728 calories pour le plat, 182 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans laitage, à faible indice glycémique, sans porc et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 9.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 10 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 3 g | 11 g | 6 % |
| Lipides | 8 g | 33 g | 41 % |
| Protides | 24 g | 95 g | 52 % |
| Fibres | 1 g | 4 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 215 mg | 858 mg | 157.4 mg/100 g |
| Sodium | 272 mg | 1086 mg | 199.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 1 g | 5 g | 0.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gambas à la créole
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Auteur de la recette
Carmen
Femme, 76 ans
Lanvallay (France)
Femme, 76 ans
Lanvallay (France)
Il y a 7 notes déposées sur les recettes de Carmen. La moyenne de ses recettes, donnée par les internautes, est de 3.71 sur 5.
Cette recette de cuisine de gambas à la créole vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
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