Étrilles à la créole
calories
181 g
IG=58
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Ingrédients
- 2 kg d'étrille
- 4 oignons jaunes
- 350 g de riz
- 100 g de pignon
- 1 dl d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 2 étoiles d'anis étoilés
- 1 dose de safran
- 1 pincée de piments de cayenne
- ½ c. à caf. de graines de fenouil
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Épluchez et hachez (coupez en petits morceaux) finement les oignons, écrasez les gousses d'ail.
2. Lavez, égouttez les étrilles avec soin.
3. Placez-les, pattes en l'air sur la planche à découper puis à l'aide d'un fort couteau, coupez-les en deux.
4. Mesurez le riz. Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide.
5. Chauffez l'huile dans une sauteuse (une casserole plate), jetez-y les oignons et l'ail, laissez doucement blondir (c'est faire légèrement rissoler). Quand ils commencent à se colorer ajoutez les étrilles puis l'anis, les graines de fenouil et le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud), à feu vif, en remuant à la cuillère de bois jusqu'à ce que les étrilles rougissent.
6. Mouillez (c'est ajouter un liquide) alors avec une quantité d'eau bouillante égale à trois fois le volume du riz.
7. Ajoutez encore le safran, salez, amenez à ébullition.
8. Avec l'écumoire (un grande cuillère plate, percée de trous), retirez les étrilles et tenez-les au chaud. Enlevez le bouquet garni et l'anis étoilé.
9. Jetez le riz dans ce liquide bouillant. Après 10 minutes de cuisson, disposez les étrilles sur le riz sans remuer et saupoudrez avec les pignons de pin. Laissez s'achever la cuisson.
10. Servez très chaud après avoir relevé (c'est donner un goût plus prononcé) l'assaisonnement d'un peu de Cayenne.
Diététique
Calories
3081 calories pour le plat, 513 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans oeuf, sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 26 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 58 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 31.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (anis étoilé, safran, piment de cayenne, graine de fenouil) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 55 g | 327 g | 42 % |
| Lipides | 27 g | 164 g | 47 % |
| Protides | 14 g | 81 g | 10 % |
| Fibres | 3 g | 19 g | 1.7 g/100 g |
| Cholestérol | 19 mg | 116 mg | 10.7 mg/100 g |
| Sodium | 873 mg | 5236 mg | 483 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 18 g | 1.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette étrilles à la créole
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