1. Beurrez soigneusement 4 moules à tartelette antiadhésifs de diamètre 10/12 cm avant de les d'y disposez les noix de Saint-Jacques préalablement détaillées (coupées en morceaux) en lamelles (fines tranches). Réservez (laissez en attente) le corail. Vous l'utiliserez ultérieurement, pour la préparation de la sauce.
2. Coupez les cèpes en petits morceaux, faites-les sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) dans une poêle à l'huile d'olive. Réservez-en une petite partie et garnissez du reste l'intérieur des moules. Salez, poivrez et assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) d'une légère persillade (persil haché, souvent additionné d'ail).
3. Couvrez chaque moule avec une abaisse (une plaque de pâte amincie) de pâte feuilletée coupée à la bonne dimension et mettez à cuire 13 minutes à four chaud.
4. A la sortie du four, posez les moules 2 min sur une plaque électrique chaude pour dorer les tartes.
5. Broyez (c'est réduire en parcelles très petites) au robot ménager (un appareil électrique combinable avec divers accessoires permettant différentes opérations culinaires) le corail des coquilles Saint-Jacques.
6. Faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le consommé (un bouillon) de volaille de moitié, ajouter la purée de corail puis incorporez (mêlez intimement) délicatement le beurre en morceaux.
7. Démoulez délicatement les tartelettes en les retournant sur une assiette. Entourez-les d'un cordon (la sauce disposée régulièrement tout autour des aliments dans une assiette) de sauce et de quelques petits morceaux de cèpes sautés et un peu croquants.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 39 g | 155 g | 18 % |
Lipides | 59 g | 237 g | 64 % |
Protides | 35 g | 140 g | 16 % |
Fibres | 5 g | 19 g | 1 g/100 g |
Cholestérol | 113 mg | 453 mg | 24.1 mg/100 g |
Sodium | 1079 mg | 4316 mg | 229.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 33 g | 131 g | 7 g/100 g |