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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 10 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Gratin de fruits de mer [3]
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Calories par portion 306
calories
calories
Portion
292 g
292 g
CG=0.6
IG=10
IG=10
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 12 coquilles saint-jacques
- 250 g de boîte de crabe
- 250 g de merlan (filet)
- 250 g de crevette
- 2 dl de vin blanc sec
- 1 litre de moules
- 1 poireau
- 1 carotte
- 50 g de gruyère râpé
- 50 g de crème épaisse
- 1 échalote
- 1 branche d'estragon
- 1 c. à caf. de cognac
- sel
- poivre
Temps total : au moins 35 minutes
( 35 min. de cuisson )
1. Préparez un court-bouillon (un liquide composé d'aromates) avec la carotte, le poireau, l'échalote, l'estragon, le vin blanc sec, 1/2 litre d'eau, sel, poivre. Laissez cuire durant 20 min.
2. Faites-y pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) durant 3 à 4 min à petits frémissements les filets de poisson (un filet est un morceau de poisson sans arêtes) et les coquilles Saint-Jacques.
3. Égouttez-les et filtrez le bouillon de cuisson.
4. Faites ouvrir les moules 5 à 8 min sur feu vif, décoquillez-les. Filtrez leur eau de cuisson et réservez-la (laissez en attente).
5. Mélangez les filets de poisson coupés en morceaux, les coquilles Saint-Jacques, les moules, les crevettes et la chair de crabe débarrassée des cartilages.
6. Mettez le tout dans un plat allant au four. Prélevez 1/4 litre du court-bouillon filtré et 1 verre du jus de cuisson des moules. Faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de moitié puis liez (c'est épaissir) avec la crème et parfumez au cognac.
7. Versez la sauce dans le plat, saupoudrez de fromage et faites gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) 10 min sous le gril du four.
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Diététique
Calories
1841 calories pour le plat, 306 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans porc, sans oeuf et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 13.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 10 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 6 g | 35 g | 8 % |
| Lipides | 9 g | 51 g | 28 % |
| Protides | 43 g | 259 g | 63 % |
| Fibres | 1 g | 6 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 322 mg | 1929 mg | 110 mg/100 g |
| Sodium | 925 mg | 5549 mg | 316.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 24 g | 1.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de gratin de fruits de mer vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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