1. Brossez les coquilles Saint-Jacques, ouvrez-les (vous pouvez les placer à l'entrée du four chaud pour les faire bailler). Nettoyez-les en supprimant les barbes et les poches noires. Ne gardez que noix et corail que vous laverez et sécherez soigneusement.
2. Pelez et hachez (coupez en petits morceaux) les échalotes, nettoyez et émincez (coupez en tranches minces) les champignons.
3. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) le tout au beurre avec noix et corail des coquilles.
4. Salez, poivrez, mouillez (c'est ajouter un liquide) de champagne et laissez cuire 10 min à feu doux.
5. Retirez, mettez dans un plat chauffé et conservez au chaud.
6. Laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le jus de cuisson de moitié sur feu vif.
7. Battez (mélangez énergiquement) le jaune d'œuf avec la crème fraîche. Incorporez (mêlez intimement) ce mélange, hors du feu, à la sauce réduite en fouettant au fouet (c'est un ustensile servant à battre) à sauce.
8. Servez bien chaud. Vous pouvez décorer le plat de fleurons (une petite pièce en pâte feuilletée) de pâte feuilletée passés (versés à travers un chinois, une passoire) au four.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 5 g | 20 g | 6 % |
Lipides | 19 g | 74 g | 53 % |
Protides | 31 g | 124 g | 39 % |
Fibres | 1 g | 2 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 203 mg | 811 mg | 69 mg/100 g |
Sodium | 331 mg | 1323 mg | 112.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 10 g | 41 g | 3.5 g/100 g |