Coquilles Saint-Jacques à la nage [2]
calories
556 g
IG=15
Ingrédients
- 80 cl d'eau
- 16 coquilles saint-jacques
- 2 poireaux
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 carottes
- 2 oignons jaunes
- 5 branches de persil
- 30 g de beurre
- 20 g de gingembre
- 1 branche de thym
- 2 étoiles d'anis étoilés
- 1 pincée de piments de cayenne
- 1 feuille de laurier
- ½ c. à caf. de graines de coriandre
- cerfeuil
- poivre
- sel
1. Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et réservez (laissez en attente) les 32 barbes.
2. Dans une casserole sur feu moyen, mettez 15 g de beurre. Faire suer (c'est faire chauffer sans coloration) 1 poireau émincé (coupé en tranches minces) et ajoutez les barbes rincées. Ajoutez 1 carotte en rondelles et 1 oignon émincé.
3. Faites un bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) les branches de persil, la feuille de laurier et le thym et ajoutez-le dans la casserole. Laissez le tout 5 min.
4. Ajoutez le vin blanc sec, l'anis étoilé, les grains de coriandre, une pointe (une très petite quantité de quelque chose) légère de Cayenne, le gingembre en bâtonnets et l'eau. Laissez alors cuire 25 min.
5. Préparez la garniture : posez sur feu moyen une cocotte (une casserole sans manche) avec 15 g de beurre, ajoutez 1 carotte en très fines lamelles (fines tranches), le gingembre en bâtonnets, 1 poireau coupé en julienne (c'est tailler en fins bâtonnets) et faites suer 5 min.
6. Partagez les noix des coquilles en deux dans le sens de l'épaisseur.
7. Au travers d'une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments), versez le fumet (le jus obtenu par cuisson) dans la cocotte avec le gingembre, le poireau et la carotte, en pressant bien, salez, poivrez.
8. Mettez les coquilles (noix, corail) et les rouelles de l'autre oignon dans la cocotte, et, laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) encore 5 min.
9. Servez dans une assiette raison de 8 demi-noix de Saint-Jacques et quatre coraux par personne, 1/4 des légumes et nappez (recouvrez) de sauce. Décorer avec du cerfeuil.
Diététique
Calories
1196 calories pour le plat, 298 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, à faible indice glycémique, sans laitage, sans porc et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 13.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 15 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (anis étoilé, piment de cayenne, feuille de laurier, graine de coriandre) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 17 g | 69 g | 26 % |
| Lipides | 9 g | 34 g | 28 % |
| Protides | 30 g | 120 g | 45 % |
| Fibres | 4 g | 17 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 80 mg | 318 mg | 14.3 mg/100 g |
| Sodium | 360 mg | 1439 mg | 64.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 16 g | 0.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette coquilles saint-jacques à la nage
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