1. Sauce au raifort : mélanger la crème battue en chantilly très ferme avec le raifort râpé, du jus de citron, une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sucre et du sel, mettre le tout dans un plat en plastique ou en métal et faire congeler (c'est abaisser la température à -18 degrés) durant 2 heures.
2. Vider et laver la carpe.
3. Porter à ébullition 3 litres d'eau dans une cocotte (une casserole sans manche). Ajouter les légumes coupés en lanières fines, le vinaigre et les autres ingrédients (épices) et faire bouillir durant 5 minutes.
4. Mettre la carpe dans ce court-bouillon (un liquide composé d'aromates), couvrir et laisser pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) durant 20 minutes.
5. Dresser (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) la carpe dans le plat de service et garnir avec les légumes.
6. Tremper (imbiber d'un liquide) le plat où il y a la crème un instant dans de l'eau très chaude et renverser la crème en gelée et la servir avec le poisson.
Accompagner de pommes de terre vapeur.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 31 g | 123 g | 14 % |
Lipides | 60 g | 241 g | 62 % |
Protides | 49 g | 197 g | 22 % |
Fibres | 6 g | 24 g | 0.8 g/100 g |
Cholestérol | 327 mg | 1309 mg | 45.2 mg/100 g |
Sodium | 332 mg | 1327 mg | 45.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 31 g | 125 g | 4.3 g/100 g |