Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Calmars froids au pastis
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Calories par portion 267
calories
calories
Portion
476 g
476 g
CG=4.3
IG=14
IG=14
IG Bas
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Ingrédients
5
Pours 5 personnes
- 4 grosses tomates rouges
- 500 g de calmar
- ½ céleri-branche
- 2 gros oignons jaunes
- 1 bulbe de fenouil
- 12,5 cl de vin blanc
- 2 c. à soupe de pastis
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- ½ jus de citron
- 3 gousses d'ail
- 1 zeste de citron
- 1 sucre en morceau
- 1 pincée de piments de cayenne
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
Temps total : au moins 2 heures 55 minutes
( 55 min. de cuisson / 2 h de repos )
1. Hachez (coupez en petits morceaux) finement les oignons, le céleri.
2. Émincez (coupez en tranches minces) finement le fenouil, pelez, épépinez (enlever les pépins) et coupez les tomates en menu morceaux.
3. Faites fondre les oignons et le céleri à l'huile d'olive.
4. Quand ils commencent à dorer, ajoutez l'ail écrasé puis, après 3 ou 4 minutes de cuisson, les tomates, le Cayenne, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et le fenouil.
5. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc et le jus de citron, joignez le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée), laissez cuire 20 minutes à feu doux.
6. Coupez les calmars en fines lamelles (fines tranches).
7. Passez au chinois (une passoire en forme de cône), la sauce doit être onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, ajoutez un morceau de sucre et le pastis. Remettez sur le feu et dès que la sauce bout, jetez-y les calmars. Laissez cuire 15 à 20 minutes à petit feu.
8. Laissez refroidir dans la sauce. Servez très frais.
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Diététique
Calories
1338 calories pour le plat, 267 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans laitage, sans gluten, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 14.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient piment de cayenne n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 30 g | 149 g | 43 % |
| Lipides | 7 g | 37 g | 24 % |
| Protides | 22 g | 108 g | 31 % |
| Fibres | 5 g | 24 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 260 mg | 1300 mg | 54.6 mg/100 g |
| Sodium | 1021 mg | 5107 mg | 214.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 13 g | 0.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de calmars froids au pastis vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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